Шеф-повар
Шеф-повар
Меню

БАД: взгляд авторитетного учёного.

БАД Мистик. Спи, моя радость, усни!

Какая у вас кожа.

Дуоденит хронический.

Рак молочной железы





Борщ с квашеной капустой



Ещё один вариант вкусного и наваристого борща, как раз то, что сейчас нужно.

Ингредиенты:

• 200 гр. говяжьих костей;
• 400 гр. мякоти говядины;
• 3 средние свёклы;
• 2 чашки квашеной капусты;
• 3 средние репчатые луковицы;
• 2 средние моркови;
• 9 шт небольших картофелин (4-5 крупных где-то);
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• растительное масло;
• 3-4 столовые ложки белого винного уксуса;
• соль, лавровый лист, сушёная петрушка, чёрный перец горошком;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1 пучок укропа;
• сметана для подачи.

Приготовление:

Сначала ставим вариться бульон на мясе и костях + стебли от укропа + 5-6 штук чёрного перца горошком, а затем занимаемся всем остальным.
Свеклу порезать тонкими брусками.
Обжарить её 8-10 минут на растительном масле, добавив 3 столовые ложки белого винного уксуса, затем добавить томатную пасту и, постоянно помешивая, обжарить ещё 3-4 минуты.
Из готового бульона удалить стебли укропа и кости, отправить в кастрюлю свеклу, квашеную капусту и картофель, варить 40 минут.
Затем мелко порезать морковь и лук.
Спассеровать их на растительном масле и за 5 минут до готовности выравнять на соль, добавить в кастрюлю вместе с измельченным чесноком, петрушкой и лавровым листом.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!
Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты

#Супы@funny.chef
#Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Борщ с квашеной капустой




Борщ с фасолью и яблоками



Ингредиенты:

• Говядина мясокостная – 500 г.;
• Сосиски – 1 шт. (100 г.);
• Свекла отварная – 120-150 г.;
• Картофель – 4 шт. (300 г.);
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Корень петрушки – 1 шт.;
• Фасоль вареная – 1 стакан;
• Яблоки кислые – 1-2 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Сахар – 0,5 чайной ложки;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Соль;
• Перец черный молотый;
• Уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• Жир (сливочное масло, смалец) – 1-2 ст. ложки;
• Зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки порезанной.

Для бульона:

• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец черный горошком – 6-8 шт.

Приготовление:

Для бульона у меня приготовлена говяжья грудинка. Мясо помыть, залить водой (3л), довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и вкинуть специи. Варить до готовности мяса. Потом его вынуть, отделить от костей. Из бульона вынуть лавровый лист и продолжать варить овощную часть борща. Замочить заранее и отдельно отварить фасоль. Отдельно отварить нечищеную, но хорошо помытую, свеклу.
Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук спассеровать на жире.
Добавить томатную пасту и 1-2 половника бульона. Выдержать на слабом огне еще 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и положить в бульон, варить 5-7 минут.
Отварную свеклу очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки нарезать тонкой соломкой и полить уксусом. Муку развести мясным бульоном.
Добавить в бульон свеклу, пассированные овощи и разведенную муку. Варить 3-5 минут.
Положить отваренную фасоль, яблоки, порезанные кусочками сосиски и мясо. Посолить по вкусу, добавить сахар. Подержать на огне 5 минут. В конце добавить зелень.
При подаче можно добавить сметану и свежемолотый перец.

Приятного аппетита!
Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты

#Супы@funny.chef
#Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Борщ с фасолью и яблоками




Настоящий украинский борщ + Советы



Ингредиенты на 3 л. воды:

• 1-2 небольшие говяжьи косточки;
• 2 средних свеклы;
• 2 средних картофелины;
• 1 небольшая морковка;
• 2 средние луковицы;
• 100-150 г. свежей белокочанной капусты;
• зелень укропа и петрушки;
• 20-30 г. свежего сала;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора;
• 4-5 горошек перца;
• соль;
• лавровый лист.

Приготовление:

Косточки моем и кладём в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Говяжьи косточки перемываем и кладём в чистую кастрюлю, наливая воды столько, чтобы она покрыла все косточки. Когда вода закипит, кладём туда одну целую очищенную луковицу, перец горошком и варим на медленном огне ровно час.

По прошествии часа, вынимаем отваренную луковицу, кладём 2 ч. л. соли и бросаем очищенный картофель, нарезанный соломкой.

Доливаем воды, так, чтобы у вас в общей сумме получилось три литра! Пока картофель варится, чистим остальные овощи. Морковь и свеклу натираем на тёрке, лук и капусту режем мелкой соломкой. Обращаю внимание, что в настоящий украинский борщ кладут сырую свеклу!

Овощи слегка обжариваем в растительном масле (масло кладите немного) и подтушиваем минут 5-7, добавив немного воды или бульона из супа, туда же кладём 2 ст. ложки томатной пасты или мякоть двух свежих помидор.

Выкладываем овощи в борщ и нарезаем сало. Режем его мелко, на небольшие квадратики, в затем обжариваем на маленьком огне до образования вот таких шкварочек.

Чистим чеснок и мелко его нарезаем.

Добавляем в суп вместе с жиром от шкварочек. Бросаем ещё лавровый лист и варим 5 минут. В готовый украинский борщ кладём мелко нарезанную зелень и даём супу настояться под крышкой ещё 15 минут.

Пампушки:

• 300 г. муки;
• 20 г. дрождей;
• 100 г. молока;
• 50 г. сливочного масла;
• 2 яйца;
• чеснок;
• растительное масло;
• соль.

В молоке растворить дрожжи+соль+сливочное масло+ яйца+ мука.

Тесто должно быть упругим. Сформировать небольшие шарики и дать им постоять 15 - 20 минут. Смастить яйцом. Выпекать при температуре 200. Мачанка: 2-3 зубчика чеснока+3 ст. л. растительного масла.

Советы:

Картофель. Помимо резаного варилось еще две цельных картофелины. Так моя прабабушка делала. Ну а капусту я закладывал в конце так как она молодая и готовится за минуты. Да и не люблю я когда капуста превращается в кашу.

1. первое правило всех первых блюд - нарезка овощей должна быть идентичной - это обязательно!
картофель - крупными дольками, свекла, морковь, сладкий перец и капуста - соломкой.

2. Никогда не тушится в борщ лук. Его добавляют в т.н. заправку: мелко-мелко сечется чесночинка, луковица, зелень и кусочек сала, пока все не превращается практически в однородную массу.

3. Овощи не жарятся, а тушатся! К свекле сначала добавить чуток жира, чтобы не теряла цвет и не красила морковь, потом уже морковочку.

4. Томат с небольшим количеством жира и бульона отдельно тушится...

5. Мясо... лучше брать говядину или , в крайнем случае, капельку свинины - добавить к говядине, но никак не на свином бульоне.

*Чтобы борщ сохранил цвет добавляют немного лимонного сока или уксуса

*за 5-10 мин. до готовности добавте чайную ложку сахара - оно того стоит (даже если свекла сладкая).

Борщ:

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 минут.

Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять.

Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья.

Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.

Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Я живу в Украине и у меня тоже свой рецепт борща, так готовят его в нашей семье:

Варим бульон (мясо по вкусу, любое можно), с мясом бросаем очищеную свеклу (целиком).

Когда мясо почти готово - вынимаем свеклу (пусть остынет), бросаем картошку (соломкой), чуть позже капусту (мелко шаткуем).Соль, перец.

Зажарка: Лук, морковка. Остывшую свеклу натираем на терке и бросаем в зажарку. Добавляем томатную пасту и немного бульона, чтобы не подгорало.

Если есть консервированные помидоры, добавляем рассол и помидор (измельчаем), можно и свежие тоже добавить.

Принцип: чем больше всего - тем вкуснее.

Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт.), немного сахара!. Если нет рассола, добавляем уксус или лим. кислоту.

Мелко режем зубчик чеснока и бросаем в зажарку. Тушим все на медленном огне минут 25, потом кладем столовую ложку сметаны. Тушим еще минут 10.
Затем зажарку добавляем в бульон. Пробуем и добавляем соль если есть необходимость. Варим на медленном огне еще минут 15.
Борщ получается наваристым и очень вкусным.
Обязательно кладу в борщ корень петрушки и корень сельдерея - тру на терке и пассерую вместе с морковью и луком. А еще можно добавить мелко нарезанный свежий зеленый сельдерей - одновременно с капустой. Корешки придают именно тот нужный насыщенный вкус борщу!

Приятного аппетита!
Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты

#Супы@funny.chef
#Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Настоящий украинский борщ + Советы