Шеф-повар
Шеф-повар
Меню

БАД: взгляд авторитетного учёного.

БАД Мистик. Спи, моя радость, усни!

Какая у вас кожа.

Дуоденит хронический.

Рак молочной железы





Котлета по-киевски



Ингредиенты
Куриная грудка 1 шт
Масло сливочное 50 г
Сухари панировочные 200 г
Яйцо куриное 1 шт

Этап 1.
мы не ищем легких путей, поэтому полуфабрикат котлеты по-киевски покупать не будем, приобретем куриную грудку и получим из нее два больших филе и два филейчика.

Этап 2.
Филейчики я рублю топориком в фарш, большие филе аккуратно отбиваю. иногда рекомендуют даже не отбивать их, а прокатать скалкой через полиэтилен. В любом случае необходимо получить плоские куски куриной грудки. удобные для свертывания из них котлеты.

Этап 3.
Приготовим панировку, льезон и начинку. Панировка - панировочные сухари. Лучше всего сделать их самостоятельно из батона или белой булки. Иногда я добавляю к панировочным сухарям порошок куркумы. Льезон - в сырому курному яйцу добавим немного (1 ст.л. воды) и тщательно разболтаем смесь вилкой. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка - у меня замороженое сливочное масло. Иногда добавляют предварительно отвареные грибы. Классической "начинкой" будет сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью (укроп, петрушка, мята) и замороженое в морозильнике. Совет добавить в начинку колотый лед я игнорировал. Вообще идея начинки - основная в этом рецепте и идет еще от котлеты "де Воляй" - поместить соус внутрь котлеты, а не поливать им котлету сверху.

Этап 4.
Начинаем формировать котлету - кусочек замороженного сливочного масла заворачиваем в филе, фаршем сверху "штукатурим" неросности, особенно обращаем внимание на торцы.

Этап 5.
Котлету надо тщательно запанировать. Сухари-льезон-сухари. "Тщательно запанировать" не означает, что слой панировки должен быть 2-3 см. Ее задача - не допустить вытекания "соуса" из растопленного сливочного масла раньше времени.

Этап 6.
Жарить во фритюре, не допуская подгорания. Я жарил на подсолнечном масле без запаха.

Этап 7.
К котлете по-киевски отлично подойдет смесь риса Басмати с диким рисом, кольцо из заварного теста и свежие овощи. Приятного аппетита!
Котлета по-киевски




Котлеты из фарша





Соус к котлетам





Котлеты плетёные "Шахматные"



Состав:
-300 гр. свинины;
-300 гр. куриных грудок;
-соль, специи;
-растительное масло;
-1 яйцо.

Приготовление:
Свинину и куриные грудки нарезаем длинными полосками толщиной 1 см, посыпаем солью и специями. Затем по принципу плетения ковриков, сплетаем в шахматном порядке куриное мясо и свинину, концы подверните под котлетку. В смазанную сковороду или противень выложить котлетки, сверху помазать взбитым яйцом или майонезом. Запекать в разогретой духовке до готовности.
Котлеты плетёные "Шахматные"




Запеченные котлетки из лосося



Для котлеток:
1 кг филе лосося (свежего)
2 больших яйца
1 большая луковица, крупно нарезанная
1 большая морковь, тертая
4 ст.л. растительного масла для жарки
1 ч.л. соль
½ ч.л. черного перца
1/2 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. майонеза

Соус:
3 ст. л. сливочного масла
2 стакана жирных сливок
2 чашки нежирных сливок или молока
1 чашка тертого сыра пармезан
3 зубчика чеснока, измельчить
Соль и перец по вкусу
Мускатный орех, тертый
Свежий зеленый лук для украшения

Нагрейте 2 столовых ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук и морковь и обжаривайте около 3-4 минут.
Переложите все в миску и дайте остыть.
Перекрутите рыбу, жареный лук и морковь, используя мясорубку. (Если вы используете кухонный комбайн: вначале измельчите жареный лук и морковь до получения однородной массы, затем добавьте рыбу и продолжайте обрабатывать до получения однородной массы в виде пасты).
Переложите фарш из рыбы, лука и моркови в в большую миску. Добавьте панировочные сухари, яйца и майонез, посолите и поперчите. Перемешайте все еще раз.
Намочите руки водой и слепите небольшие шарики из фарша. В большой сковородке разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла и обжарьте котлетки до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите в посуду для запекания

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Для приготовления соуса разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1-2 минут. Добавьте сливки и нежирные сливки, мускатный орех и 3/4 чашки сыра пармезан. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
Вылейте соус на котлетки в посуду для запекания, посыпьте остальным сыром пармезан и запекайте в течение 25-30 минут или до готовности.

Для подачи поместите котлетки на тарелку с макаронами и щедро полейте соусом Альфредо верхнюю часть рыбы. Посыпьте нарезанным зеленым луком.

Наслаждайтесь!
Запеченные котлетки из лосося




Котлетки из цветной капусты



Время приготовления – 35 минут

Ингредиенты (6 порций):

Капуста цветная – 500 г
Яйцо – 1 шт
Хлеб белый – 2 кусочка
Молоко – 50 мл
Мука – 1/4 стакана (объемом примерно 220 мл)
Укроп – 1 пучок
Масло растительное
Сыр, черный молотый перец

Для сырного соуса:
Сыр плавленый – 200 г
Сливки 22% -3/4 стакана

Понадобится:
- Сковорода
- Кастрюля небольшая

1. Замочите хлеб в молоке на 20 мин. Отожмите и раскрошите.
2. Капусту разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде (около 6 мин). Слейте воду и охладите капусту.
3. Капусту измельчите до мелкой крошки. Укроп мелко нарежьте. Смешайте капусту с яйцом, хлебом, мукой, укропом, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
4. На разогретую с маслом сковороду выложите полученную массу (1 котлетка = 1 ст.л.) и обжарьте с двух сторон по 3-4 минуты.
5. Приготовление соуса: в кастрюлю добавьте сливки и сыр. Нагревайте и постоянно мешайте деревянной ложкой до однородной консистенции. Снимите с газа.
Подавайте котлетки с сырным соусом. Приятного аппетита!
Котлетки из цветной капусты