Шеф-повар
Шеф-повар
Меню

БАД: взгляд авторитетного учёного.

БАД Мистик. Спи, моя радость, усни!

Какая у вас кожа.

Дуоденит хронический.

Рак молочной железы





Террин из курицы с яблоком, шампиньонами и фисташками



Что нужно:
800 г фарша из курицы
200 г варено-копченой грудинки
300 г шампиньонов
1 зеленое яблоко
100 г очищенных фисташек
1 луковица шалота
несколько веточек тимьяна
50 мл бренди
50 мл жирных сливок
соль и перец по вкусу
30 + 50 г сливочного масла

Что делать:
Разогреть духовку до 180 градусов. Жаропрочную прямоугольную форму смазать сливочным маслом. Грудинку тонко нарезать и выложить в форму таким образом, чтобы концы ломтиков свешивались через край. Несколько ломтиков отложить.

Шампиньоны разрезать на четыре части, лук-шалот нарезать кольцами. Разогреть в сковородке 50 г сливочного масла и обжарить грибы, часто перемешивая, в течение 5 минут. Добавить лук и продолжать готовить еще 2 минуты. Подсолить, слегка приправить перцем.

Куриный фарш подсолить, добавить фисташки, листочки тимьяна, соль, перец, влить сливки и коньяк и тщательно перемешать. Выложить половину фарша в форму на полоски грудинки. Следующим слоем положить грибы и нарезанное тонкими ломтиками яблоко. Выложить оставшийся фарш и накрыть отложенными ломтиками грудинки.

Поместить форму с террином в духовку, накрыть пищевой фольгой и запекать в течение 30 минут. Удалить фольгу и продолжать готовить еще 25 – 30 минут. Вынуть форму из духовки и охладить до комнатной температуры. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для созревания на 24 часа. Перед подачей слить из формы жидкость, террин нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве холодной закуски.
Террин из курицы с яблоком, шампиньонами и фисташками




Блюдо: "Куриное яйцо а-ля L'Arpège" Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L'Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.

Блюдо: "Куриное яйцо а-ля L'Arpège" Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L'Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.




Гордон блю из курицы



Гордон блю сочетает сочность куриного мяса, нежность сыра и аромат ветчины.
Состав:
Куриная грудка – 2 шт (~ 400 гр)
Мягкий сыр – 100 гр
Ветчина – 100 гр
Яйца – 2 шт
Панировочные сухари
Сливочное масло – 30 гр
Растительное масло – 20 мл
Соль, перец
Приготовление:
Куриные грудки расправить и хорошо отбить с одной стороны. Немного посолить и поперчить мясо.

Ветчину порезать тонкими пластинками (2-3 мм), а сыр разрезать на два продолговатых куска.

Сыр завернуть в ветчину и уложить на отбитое куриное мясо.

Обернуть сыр с ветчиной куриным мясом, чтобы получилась плотная котлета, а сыр нигде не выступал.

Приготовить льезон, взбив 2 яйца.
Окунуть полученную котлету в льезон, затем в панировочные сухари, затем проделать ту же операцию ещё раз. Двойная панировка создаст плотную хрустящую корочку, которая не позволит вытечь образующемуся соку, и мясо останется сочным.

Получившиеся запанированные котлеты поставить на 15-20 минут в морозилку, чтобы мясо немного схватилось и котлеты не потеряли форму при обжаривании.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда же сливочное. Обжаривать котлеты в смеси масел на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Подавать гордон блю рекомендуется сразу же после обжаривания, пока сыр внутри него остается расплавленным.
Гордон блю из курицы
Гордон блю из курицы




Мастер-класс: Разделка курицы на 8 частей





Заливное из курицы и грейпфрута


*****************************

Ингредиенты:

-курица (грудка) - 3 шт.

-куриный бульон - 500 мл.

-желатин

-грейпфрут - 3 шт.

-эстрагон - 1 пучок

-соль, перец - по вкусу

Отварите куриное филе в бульоне, затем разрежьте на кусочки.

Процедите теплый бульон, введите желатин и сок одного грейпфрута.

Оставшиеся грейпфруты очистите от мякоти, предварительно разобрав их на дольки.

Налейте немного желе на дно формы.

Поставьте в морозильник, чтобы оно быстро застыло.

Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе.

Украсьте верх заливного листиками эстрагона и цедрой грейпфрута.

Закройте пищевой пленкой, поставьте снова в морозильник часов на 8-10.
Заливное из курицы и грейпфрута
Полная библиотека счастливого кулинара из 70 книг на все случаи жизни!
http://happykulinar.ru/allbooks/




Рассольник с курицей


*******************

Ингредиенты:

-курица - 800гр.

-морковь - 2 шт.

-лук репчатый - 2 шт.

-петрушка (корень) - 1 шт.

-сельдерей (корень) - 1 шт.

-картофель - 5 шт.

огурец - 2 шт.

-топленое масло - 1-2 ст.л.

-сметана - 4 ст.л.

-соль, лавровый лист - по вкусу

-перец черный душистый (горошек) - 2-3 шт.

-зелень по вкусу

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спасерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, горошины перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности.

Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей.

В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправив его сметаной и зеленью.
Рассольник с курицей
Рецепты от Счастливого Кулинара, www.HappyKulinar.ru
(Данное фото доступно для свободного распространения)