Пахлава
Ингредиенты:
● Слоеное тесто – 1 пакет ● Рубленные грецкие орехи – 4 стакана ● Масло сливочное – 200 г ● Корица – 1 чайная ложка ● Мед – 2 стакана ● Ванильный экстрат – 3 чайные ложки ● Вода – 1/2 стакана ● Сахар – 1/2 стакана
Приготовление:
1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.
2. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут.
3. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.
4. Затем добавьте сахар.Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.
Приятного аппетита! Funny Chef
Пахлава
Ингредиенты: - Слоеное тесто – 1 пакет - Рубленные грецкие орехи – 4 стакана - Масло сливочное – 200 г - Корица – 1 чайная ложка - Мед – 2 стакана - Ванильный экстрат – 3 чайные ложки - Вода – 1/2 стакана - Сахар – 1/2 стакана
Приготовление:
Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло. Затем добавьте сахар. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.
Рецепт. Пахлава с грецкими орехами
Ингредиенты: 500 г (12 листов) теста «фило», 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сливочного масла, 200 г меда, 100 г сахара, 5 столовых ложек воды из цветков апельсина (если есть), 1 лимон, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1 стакан воды.
Приготовление
Орехи обдать кипятком, обсушить, перемолоть в блендере или растолочь в ступке. Добавить 4 ст. ложки сахара и корицу, перемешать. Отложить немного ореховой смеси для украшения готового блюда (4 ст. ложек будет достаточно). Растопить масло на водяной бане. Приготовить базу: в смазанный маслом лист для выпечки уложить первый слой фило так, чтобы его края свисали с бортиков. Промазать его растопленным маслом, выложить второй лист теста и снова промазать маслом. Равномерно распределить ореховую начинку, накрыть следующим листом. Чередовать слоя в порядке тесто-масло-начинка до тех пор, пока не останется всего лишь 2 листа «фило». Завернуть свисающие края вовнутрь и положить сверху сразу два слоя теста, промазав каждый маслом. Обрезать остатки теста по форме, немного придавить заготовку руками, чтобы пахлава получилaсь компактной, и поставить лист в холодильник на полчаса. За это время можно приготовить сироп. В сотейнике смешать воду, сахар, мед и сок одного лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. В конце варки в сироп добавить апельсиновую воду, процедить и оставить остужаться. Охлажденную заготовку для пахлавы разрезать на маленькие кусочки. Поместить ее в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекать около 30 минут. Вынуть румяную пахлаву из духовки и залить ее охлажденным за это время сиропом, равномерно распределяя его по всей поверхности. Украсить молотыми орехами сверху. Перед подачей остудить по крайней мере в течение 2 часов.
Яблочная пахлава
Ингредиенты: Грецкие орехи - 2 стакана Пеканы - 1 стакан Коричневый сахар - 1/3 стакана Корица - 1 1/2 чайной ложки Яблоко (большое) - 1 шт Фило -тесто или слоеное тесто - 1 пачка Сливочное масло
Для сиропа: Сахар - 1 стакан Мед - 1/3 стакана Корица - 1 палочка Вода - 1/2 стакана Молотый имбирь Молотая гвоздика Мускатный орех
В духовке нагретой до 180 градусов обжарьте орехи, выложенные на противень, в течение 5-10 минут. Затем вместе с коричневым сахаром и корицей смелите в блендере до мелкой крошки.
Яблоки нарежьте на очень тонкие круги.
Противень смажьте сливочным маслом.Если используете слоеное тесто, то раскатайте его максимально тонко.Первыми выложите 4 тонких слоя теста,промазанных между собой сливочным маслом. Выложите четверть ореховой смеси поверх теста, затем половину яблок одним тонким слоем. Присыпьте снова орехами и закройте еще 3-4 слоями теста, промазанными между собой сливочным маслом. Второй раз повторите процедуру: орехи - яблоки - орехи - тесто. Третий раз выложите все, кроме яблок: орехи - 3-4 слоя теста. Сверху смажьте щедро сливочным маслом и острым ножом нарежьте пахлаву. Все ингредиенты для приготовления сиропа смешайте в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне до полного растворения сахара. Уменьшите огонь и готовьте пока сироп не уварится на половину. Остудите. Выпекайте до золотистой корочки около 45 минут при температуре в 160-175 градусов. Достаньте из духовки. Горячую приготовленную пахлаву полейте охлажденным сиропом.Подавайте охлажденным.
Пахлава Бакинская. Пахлава — многослойный десерт.
Ингредиенты:
ТЕСТО. Тесто: ●800 г муки; ●3 яиц; ●200 мл молока; ●200 г сливочного масла; ●7-8 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих); ●200-250 г сахара; ●соль.
В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара! В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло опара,мука(чтобы тесто получилось "мягче" пельменного).Масса должна быть тёплая.Поставить в тёплое место на 30 минут.
Начинка:
●1 кг очищенного и пропущенного через орехомолкуи грецкий орех, ●600гр белого сахарного песка , ●кардамон, ●молотые мускатный орех.
Для смазывания: ●300-400 г сливочного масла.
Шербет: ●Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара 2 ст.воды)
Для украшения:
●очищенный миндаль (или фундук), около 50 штук, ●желток 1 яйца, ●2 гр. шафран.
Приготовление:
Тесто разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких. Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму смазать маслом,Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать до 0,2 см. Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! Смажте верх 1 желтком 1ст.л.шафранового раствора В каждый ромбик вдавите половинку ореха. Поставьте в разогретую до 170гр.Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания. Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|