Шеф-повар
Шеф-повар
Меню

БАД: взгляд авторитетного учёного.

БАД Мистик. Спи, моя радость, усни!

Какая у вас кожа.

Дуоденит хронический.

Рак молочной железы





Цветаевский яблочный пирог



Ингредиенты:

Для коржа:
250 г муки (при необходимости добавить еще)
100 г сметаны
150 г холодного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:
200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой

Приготовление:

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.
Охлаждаем, нарезаем и подаем.
Цветаевский яблочный пирог




Пирог-перевертыш с ананасами



Понадобится:
- яйца, 4 шт.
- сахар, 1 ст.
- мука, 1 ст.
- разрыхлител, 1 ч.л.
- растопленное сливочное масло, 1 ст.л.
- ванилин

Для ананасового основания:
- сливочное масло, 75 г
- коричневый сахар, 0,5 ст.
- мелко рубленные грецкие орехи, 1 ст.
- 1/2 ананаса
- свежие или консервированные вишни без косточек

На медленном огне в форме для торта или в глубокой чугунной сковороде (которую можно в духовке использовать) растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и размешиваем до его растворения. Добавляем орехи и перемешиваем. Ананас чистим и нарезаем кольцами., выкладываем поверх карамели с орехами. В середину каждого кольца кладем вишню.

Готовим тесто. Разделяем белки и желтки. Желтки взбиваем с сахаром в белую пышную массу. Добавляем масло и ванилин. Перемешиваем. Взбиваем белки в плотную пену. Продолжая взбивать частями добавляем желтково-масляную массу. Добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем.

Заливаем тестом подготовленную форму (сковороду) с фруктами. Выпекаем при температуре 180 градусов С 30-40 минут. Достаем из духовки и сразу переворачиваем на сервировочное блюдо. Форму сразу не снимаем, даем маслянно-сахарной смеси стечь с формы и пропитать торт (примерно 15-20 минут).
Пирог-перевертыш с ананасами




Пирог "Вишневый шик"



Ингредиенты:

Для теста:
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла или маргарина
- 3/4 стакана сахара
- 150 г сметаны
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- щепотка соли,
- 200 г муки

Для начинки:
- 1 баночка вишневого компота (580 мл.)
- 2 столовые ложки кокосовой стружки

Для кокосовой глазури:
- 300 г сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 1 стакан кокосовой стружки
- ванилин

Приготовление:

Вишню откинуть на сито и дать хорошо стечь жидкости. Если ягоды с косточками, убрать косточки.

Для теста соединить яйца, размягченное сливочное масло и сахар.

Перемешать с помощью миксера. Добавить сметану, разрыхлитель. Взбить.

Затем добавить просеянную муку. Муки может потребоваться чуть меньше.

Тщательно перемешать. При желании, можно опять взбить миксером. Тесто должно быть густое, но льющееся.

Выложить тесто в форму (d 24 см.).
Если будете использовать разъемную форму, то ее лучше проложить бумагой для выпечки. На тесто выложить вишню. Присыпать кокосовой стружкой.

Печь в разогретой до 180 С духовке 20-25 минут. Тесто должно «схватиться», а стружка зарумяниться.

За это время приготовить кокосовую глазурь. В мисочке соединить сметану и сахар, тщательно перемешать.

Соединяем все в миске, добавляем ванилин и кокосовую стружку.
Должно получиться жидко.

Достать пирог из духовки. Распределить по пирогу кокосовую глазурь.

Печь еще 20-30 минут. Готовый пирог должен быть золотистого цвета.

Дать ему остыть в форме. Лучше подавать холодным.
Пирог "Вишневый шик"




Сочный шоколадный пирог



Ингредиенты:

200 гр. сахара
250 гр. шоколада (70%)
150 гр. сливочного масла
150 гр. муки
1 ч. ложка разрыхлителя теста
3 ст. ложки какао
250 мл. молока
6 яиц

Глазурь
300 гр. сливок (не менее 20%)
200 гр. горького шоколада

Приготовление:

Духовку нагреть на 160 градусов, форму размером 26 см застелить пергаментом.
Шоколад поломать на кусочки, добавить масло и молоко, растопить на водяной бане, размешать до однородности.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в два раза.
Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять на яичную массу, осторожно и быстро перемешать, влить шоколадную смесь постоянно перемешивая.
Готовое тесто перелить в форму, выпекать примерно 50 минут.
Для глазури нагреть сливки, добавить шоколад, размешивать пока он не растворится, готовой глазурью покрыть пирог.
Сочный шоколадный пирог




"Зеленый" пирог (200 кл)



Ингредиенты:
Тесто:
250 мл воды
2 столовых ложки оливкового масла
400 г муки
1 чайная ложка морской соли

Начинка:
1 кг зелени (шпинат, например), мелко порубить
1 средняя луковица
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовых ложки тертого пармезана
2 яйца
1 чайная ложка морской соли
щепотка соли
щепотка черного молотого перца
250 г сыра рикотта
2 столовых ложки молока

Яичная смазка:
1 яйцо
2 столовых ложки молока

Приготовление:
В большой миске разведите соль в воде. Добавьте муку и оливковое масло. Замесите в течение нескольких минут, разделите на 2 части. Выложите тесто в миску, закройте кухонным полотенцем и оставьте на время.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нагрейте в большой кастрюле столовую ложку оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук в течение 5 минут, посолите.
Увеличьте огонь и выложите к луку шпинат. Готовьте в течение нескольких минут пока шпинат не "завянет". Переложите затем эту смесь в миску и слегка остудите. Вбейте 2 яйца, добавьте тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и отставьте в сторону.
В отдельной миске смешайте рикотту и молоко до консистенции густого йогурта.
Духовку нагрейте до 180°C. На присыпанной мукой поверхности раскатайте первую порцию теста в круглую форму. Слегка смажьте маслом форму для пирога и выложите тесто на дно, сделав не большой бортик. На середину выложите шпинат и поверх - слой рикооты. Разровняйте начинку. Края теста смажьте яичной смазкой и сверху выложите второй раскатанный круг теста. Скрепите плотно края, смажьте оставшимся яйцом и выпекайте 40-45 минут до золотистой корочки на средней решетке. Остудите и нарезайте.
"Зеленый" пирог (200 кл)
"Зеленый" пирог (200 кл)