Закатка. Помидоры в кабачках.
Ингредиенты для маринада: на 1 литр воды - 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Перед закруткой влить уксус 70% на литровую банку 1 неполную чайную ложку.
Берём молодые кабачки, нарезаем кружочками, удаляем часть мякоти вместе с семенами, в средину вставляем маленькие помидорчики. На дно подготовленных предварительно банок укладываем зонтики укропа. лавровый лист, чеснок, перец горошком. Подготовленные помидоры в "кабачках" укладываем, заливаем кипятком на 10-15 минут. Затем воду сливаем и заливаем свежеприготовленным горячим маринадом. закатываем, укутываем и на следующий день ставим для хранения в прохладное место.
Донаты
Ингредиенты на 5 порций
Мука пшеничная 250 г
Сахар 125 г
Ванилин 2 чайные ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Разрыхлитель 1 штука
Соль щепотка
Масло растительное 50 мл
Шоколад 250 г
Инструкция
30 минут
1. Муку, разрыхлитель, сахар, ванилин и соль смешать.
2. В середине сделать углубление и влить молоко, масло и яйца.
3. Хорошо перемешать миксером до однородности.
4. Всыпать кусочки шоколада и ложкой хорошо перемешать.
5. Тесто вливать ложкой порциями в донат-мейкер.
6. Печь до золотистости, примерно 4–5 минут.
7. Тесто периодически перемешивать, так как кусочки шоколада оседают.
8. Остывшие донаты обмакнуть в шоколадную глазурь.
9. Поставить на 15 минут в холодильник.
Гратен из ригатони с обжаренными овощами
Ингредиенты на 4 порции
Ригатони 175 г
Кабачки 2 штуки
Баклажаны 1 штука
Помидоры 450 г
Лук репчатый 1 головка
Перец красный свежий 1 штука
Перец желтый свежий 1 штука
Масло оливковое 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Маслины без косточек 50 г
Каперсы 1 столовая ложка
Сыр моцарелла 50 г
Молоко 570 мл
Мука пшеничная 40 г
Масло сливочное 40 г
Сыр пармезан 65 г
Перец кайенский по вкусу
Орех мускатный по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
1 час 50 минут
1. Кабачки и баклажан нарезать кусочками по 4 см (кожицу не снимать), выложить в дуршлаг, пересыпая солью. Накрыть тарелкой, положить сверху груз, через час слить лишнюю жидкость. Обсушить салфеткой.
2. Снять с помидоров кожицу, разрезать на 4 части. Нарезать лук и очищенные от семян перцы кусочками по 4 см.
3. Выложить кабачки, баклажаны, помидоры, перцы на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать измельченным чесноком. Смесь хорошо перемешать и равномерно распределить по противню. Посолить, поперчить и запекать при 240 градусах в течение 30–40 минут.
4. Пока овощи запекаются, нужно приготовить соус. В кастрюлю налить молоко, добавить муку, сливочное масло, кайенский перец, все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Постоянно взбивать венчиком, пока соус не закипит и не начнет густеть. Подержать кастрюлю на медленном огне еще 5 минут. Добавить натертый пармезан (оставив столовую ложку для украшения), перемешать, чтобы сыр полностью разошелся. Приправить мускатным орехом, посолить, поперчить.
5. Когда овощи будут почти готовы, сварить ригатони (ригатони варятся не дольше 6 минут в кипящей воде). Слить воду, переложить пасту в большую миску, соединить с запеченными овощами, измельченными оливками, каперсами и сырным соусом.
6. В жаропрочную форму уложить слоями пасту и натертую моцареллу, сверху посыпать оставшимся натертым пармезаном. Запекать в духовке 6 минут при 200 градусах. Подавать горячим, с зеленым салатом и острым соусом.
Запеченные перепелки
Ингредиенты на 4 порции
Масло оливковое 150 мл
Перепелка 8 штук
Паприка 1 столовая ложка
Корица 1 столовая ложка
Бадьян 2 штуки
Кардамон 4 штуки
Мед 2 столовые ложки
Чеснок 8 зубчиков
Приправа Nomu Moroccan 1 столовая ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Вишня сушеная 2 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Инструкция
25 минут
1. Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле. Мариновать перепелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все прочие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.
2. Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять минут. Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.
Готовятся эти птицы быстро, но мариновать их перед этим желательно несколько часов. Магрибские рецепты неторопливы, как будто у них там в запасе вечность. В качестве сухой ягоды в маринаде можно использовать также клюкву, бруснику и прочий лесной и садовый продукт. Также можно добавить в маринад традиционную арабскую приправу по имени турмерик.
Говядина с бальзамическим уксусом
Ингредиенты на 4 порции
Филе говяжье 800 г
Масло оливковое 15 мл
Уксус бальзамический 40 мл
Чеснок 1 зубчик
Специи по вкусу
Инструкция
10 минут
1. Выложите мясо, нарезанное на 4 стейка, в посуду. Налейте оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте измельченный чеснок и приправьте специями.
2. Разогрейте сковороду-гриль и жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
3. Подавайте с сальсой и чипсами.
Севиче из гребешков
Ингредиенты на 2 порции
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус соевый 15 мл
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 20 г
Кинза (кориандр) 20 г
Масло виноградное 20 мл
Лимоны 2 штуки
Гребешки морские 200 г
Инструкция
5 минут
1. Сок двух лимонов смешивается вилкой в любой подходящей емкости с малосоленым соевым соусом. Смешивается небрежно, минута вращательных движений — и достаточно.
2. В ту же емкость надо добавить измельченные зубчики твердого и сочного чеснока. Такой привозят из Узбекистана и Испании — китайский обычно вяловат и довольно плоский по вкусу.
3. Туда же идет щепотка черного перца крупного помола, щепотка крупной морской соли, тертый имбирь, масло из виноградных косточек (любой испанский сорт) и крупно нарубленные листья свежей кинзы. Технология неизменна: неряшливое смешивание. Минуту примерно.
4. Мускулы гребешков нарезать тонкими ломтиками, залить соусом, помариновать пять минут. И можно есть. Настолько тактильного ощущения свежести не дают ни одна зубная паста, ни мятная жвачка.
Севиче — перуанский способ обращения с сырыми продуктами. Кисло-острый маринад, превращающий рыбу и овощи в сгусток энергии. Такой сильной энергии, что перуано-японский повар Нобу Мацухиса рекомендует ее сдерживать, добавляя масло из виноградных косточек и соевый соус. Мускулы морского гребешка в международной кулинарной практике называют Сен-Жаками; по легенде, выловленный в море гроб апостола Иакова был облеплен именно ракушками гребешка. Кроме религиозного статуса у гребешка высокая диетическая репутация. Гребешок почти целиком состоит из легкоусвояемого белка. В продаже бывают цельномускульные гребешки, а также гребешки с рыжей икрой.
|
