Каре ягненка

Ингредиенты
каре ягненка на 7-8 ребрышек (около 1 кг)
½
стакана свежего измельченного розмарина
1/3
стакана свежего измельченного чабреца
1-2
головки чеснока (очищенного и пропущенного через пресс)
соль
перец
150
г оливкового масла

Способ приготовления

1. Натрите каре ягненка смесью розмарина, чабреца и чеснока. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Поместите вместе с оливковым маслом в плотный пластиковый пакет. Переверните пакет несколько раз, чтобы масло равномерно покрыло ребрышки. Выдавите по максимуму воздух из пакета и запечатайте его. Поместите в контейнер, чтобы в случае протекания масло и мясной сок остались в контейнере. При желании можете поместить в холодильник на ночь. Либо же, если вы не оставляете мясо в маринаде на ночь, замаринуйте его на время, которое ему необходимо, чтобы достичь комнатной температуры перед готовкой.

2. Извлеките каре из холодильника за 1-2 часа до начала готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (если мясо не нагреется, будет очень тяжело прожарить его равномерно).

3. Заранее прогрейте духовку до 200°С, разместите противень посредине духовки. Сделайте в жировой прослойке каре неглубокие надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга. Посолите и поперчите. Положите каре на противень косточками вниз, жировым слоем кверху. Оберните голые части костей фольгой, чтобы они не сгорели.

4. Запекайте при температуре 200°С 7 минут. Уменьшите температуру до 150°С и запекайте еще 7-15 минут (в зависимости от размера каре и от того, готовите вы одно или несколько каре одновременно). Если вы используете термометр, воткните его в самую толстую часть куска. Температура готового мяса со степенью прожарки rare (с кровью) должна быть 50°С. Для средней степени прожарки (medium rare) – 57°С. По истечении указанного времени (или при достижении желаемой температуры) достаньте каре из духовки, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 5-10 минут.

5. Нарежьте каре на отдельные ребрышки, делая разрезы между костями. Подавайте по 2-3 ребрышка на человека.

Фахитас с бараниной и помидорами

Ингредиенты
400
г томатной пассаты
2
столовые ложки оливкового масла
1
луковица, мелко нарезанная
1
длинный зеленый перчик чили, мелко нарезанный
2
зубчика чеснока
1½
стакана длиннозерного риса, промыть
400
г филе баранины, нарезанной тонкими ломтиками
8
лепешек тортилий (можно заменить круглыми тонкими лавашами)
¾
стакана сметаны
2
стакана салата айсберг, мелко нашинкованного
2
помидора, нарезанных кубиками

Способ приготовления

1. В кастрюле средних размеров нагреть пассату с 1¼ стакана воды или бульона. Довести до кипения и чуть уменьшить огонь.

2. Разогреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Тушить лук, чили и чеснок 2-3 минуты, до мягкости. Всыпать рис и готовить еще минуту. Добавить томатную смесь. Довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и тушить, накрыв крышкой, 10-15 минут, до готовности риса. Снять с огня и отставить в сторону, не снимая крышки, на 5 минут. Затем разрыхлить рис вилкой.

3. Тем временем разогреть оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить ломтики мяса по 1-2 минуты с каждой стороны. Отставить в сторону.

4. Намазать каждую лепешку 1 столовой ложкой сметаны. Выложить на нее по 1/8 части риса, мяса, салата и помидоров. Завернуть и подавать.

Песочный тарт с малиной и заварным кремом

Ингредиенты
для песочного теста:
200 г сливочного масла
330 г муки
1 яйцо
70 г сахарной пудры
2 г соли
для миндальной начинки:
400 г миндальных хлопьев
400 г сахара
120 г белка
для малинового желе:
120 г малинового пюре
18 г сахара
12 г воды
1 г желатина
для заварного крема:
170 мл молока
40 г сахара
1 столовая ложка муки
40 г сливочного масла
1/2
яйца

Способ приготовления

1. Приготовьте песочное тесто. Для этого сначала смешайте масло с сахарной пудрой – взбивайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются, а приготовленная масса не станет белой. Затем добавьте яйца, соль и взбивайте еще около 30 секунд. Постепенно, порциями добавляйте муку, продолжая взбивать до тех пор, пока тесто не станет плотным и начнет сбиваться в ком. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте один большой корж толщиной около 3-5 мм. Вырежьте ровный круг с помощью металлической формочки. Отправьте корж в холодильник.

2. Подготовьте миндальную начинку: смешайте миндальные хлопья, сахар и белок.

3. Достаньте из холодильника тесто, чтобы оно немного оттаяло. Затем с помощью металлической формы слепите из него корзинку. Для придания идеальной формы верхние края будущего тарта аккуратно обрежьте ножом.

4. Выложите в корзинку миндальную начинку. Запекайте в духовке при 150°С 20-25 минут.

5. Для украшения тарта приготовьте заранее малиновое желе и заварной крем. Для желе: залейте желатин водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре распущенный желатин и сахар, перемешайте. В специальные формочки положите несколько ягод малины и влейте в них желе, поставьте в холодильник до полного застывания.

6. Для приготовления заварного крема доведите до кипения молоко. Затем добавьте в него сахар и яйца, взбивая венчиком. Приготовленную смесь прогрейте, снимите с плиты и добавьте в нее масло. Крем остудите, накрыв пленкой, чтобы верхний слой не покрылся корочкой. Для крема также можете использовать ароматизаторы (вино, ваниль). Также можно приготовить заварной крем на основе сливок и желтков (рецепт).

7. Посредине готового тарта выложите малиновое желе и при помощи кондитерского шприца по краям украсьте заварным кремом.

Стейк риб-ай по-итальянски

Ингредиенты
750
г стейка риб-ай на кости, перевязанного
4
чайные ложки оливкового масла
6
веточек тимьяна, слегка раздавленных
1
столовая ложка лимонного сока
1
крупный зубчик чеснока, нарезанный «лепестками»
дольки лимона – для подачи
для запеченного картофеля:
2
столовые ложки оливкового масла
1
столовая ложка зелени розмарина, нарубленного
1
столовая ложка хлопьев морской соли
свежемолотый черный перец
4
средних размеров картофелины, вымытые и разрезанные пополам
сметана – для подачи

Способ приготовления

1. Посолить и поперчить риб-ай, сбрызнуть его оливковым маслом. Втереть соль, перец и масло в мясо. Отставить стейк в сторону.

2. Разогреть гриль в духовке или гриль-сковороду на большом огне. Жарить стейк 5-8 минут с каждой стороны, перевернув один раз. За это время будет достигнута степень прожаренности medium rare, если хотите более проготовленное мясо – жарьте чуть дольше.

3. В миске смешать оставшееся масло, тимьян, лимонный сок и чеснок. Переложить стейк в эту смесь и перевернуть один-два раза, чтобы все мясо ею покрылось. Накрыть миску и оставить стейк «отдыхать» на 10-15 минут. Затем нарезать ломтиками и подавать с лимонными дольками и запеченным картофелем.

4. Для приготовления картофеля разогреть духовку до 200°С. В миске смешать масло, розмарин, соль и перец. Положить в миску картофель и покрыть смесью. Каждую половинку обернуть фольгой.

5. Печь 45-55 минут, до мягкости. Развернуть и подавать со сметаной.