Кухни мира

Кухня Италии

Стоит попробовать:

Традиционная итальянская кухня – это прежде всего макароны, которые именуются различными названиями. Макарон в Италии существуют около 50 видов. Еще одна традиция – это пицца. Тесто для нее готовится исключительно вручную, а изобилие начинок невозможно перечесть. Но не стоит забывать, что помимо макарон и пасты, итальянская кухня богата другими не менее вкусными и интересными блюдами.
Объединяет же все блюда итальянкой кухни всевозможные пряные травы.

Основные блюда:
"Минестроне" – густой суп с макаронами и фасолью, суп из морепродуктов, паста, лазанья, тортеллини, ризотто, сырая ветчина, пицца, сыр моцарелла, равиоли.

Десерты:
Тирамису, "панеттоне" - пирог с цукатами, печенье канноли из творожной массы, дзепполе с миндалем, круассаны.

Напитки:
Капучино, эспрессо, местные вина, водка граппа.

Цыпленок с яблоками, медом и тимьяном

Ингредиенты:
- 1 цыпленочек весом 450-500 гр
- 1 крупное крепкое яблочко (сорт Грэнни Смит - идеально)
- 1 ст. л. + 1 ч. л. меда Акации
- 3 зубчика чеснока
- молотый черный перец
- молотая корица
- оливковое масло

Способ приготовления:
1) Моем птичку и сдираем с нее кожу и срезаем жир. (Конечно, можно готовить и с кожей, но тогда совсем не диетично) .
2) Положить в цыпленка четверть яблочка и 2 зубчика чеснока.
3) Натираем молотым черным перцем и корицей, обмазываем медом и украшаем тимьяном.
4) Смазываем форму для запекания оливковым маслом.
5) Положить цыпленка в форму, добавить остальное яблоко, чеснок и тимьян
6) Разогреваем духовой шкаф до 200°.
7) Готовим 30 минут, периодически поливаем соком из формы... и готово!

Приятного аппетита!

Винченцо Гризолиа

Шеф-повар Винченцо уже в раннем детстве оказался в мире профессиональной кулинарии, благодаря своим родителям, которые были поварами своего семейного ресторана на юге Италии.

Опыт работы в ресторане и страсть к кулинарии привели Винченцо на курсы гастрономии: курс аутентичной калабрийской кухни, курс виноделия и производства оливкового масла, курс молекулярной кулинарии, а затем и в Академию Пеперончино (Академия перца и специй в Калабрии, юг Италии).

Сегодня Винченцо Гризолия является профессионалом международного уровня, имея опыт работы в Италии и за рубежом. Шеф-мастер ведет кулинарные проекты в Торонто (Канада), Монте-Карло (Монако), Беллуно, Диаманте и Вероне (Италия), в Праге и Мост (Чешская Республика), Швейцария, а также в других городах и странах, проводя курсы кулинарного мастерства, а также читая лекции о применении специй. Дополнительно курируя меню многих итальянских ресторанов за пределами Италии, и разрабатывая новые рецепты.

Винченцо ведет несколько рубрик в теле- и радио- программах в итальянских СМИ, а также представляет регион Калабрия на ежегодных международных салонах и выставках в Турине (Италия) и Монте-Карло (Монако).

Является официальным шеф-поваром итальянской Академии "Peperoncino", а также членом федерации итальянских шеф-поваров. Через свой опыт он передает всю уникальность, аромат и живость классических и современных решений в кулинарии. Имеет собственный ресторан VIGRI в городе Скалея, в регионе Калабрия.

Фаршированный лук-порей

Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша
- 200 г свиного фарша
- около 12 пластинок копченой панчетты (зависит от того, сколько у вас получится кусочков. Можно использовать сало или бекон)
- 50 г тертого сыра Пармиджано Реджано
- 30 г измельченной в миксере мортаделлы (можно и без)
- 2 крупных лука-порея
- 1 яйцо
- мускатный орех
- оливковое масло
- соль, перец

Способ приготовления:
1) Помыть лук-порей. Отрезать нижнюю часть - 0,5 см.
2) Снять первый верхний слой (он слишком волокнистый). Белую часть стебля нарезать на две части, каждая около 5 см.
3) На каждой из частей сделать продольный надрез в глубину. Разобрать на трубочки (в дело идут только верхние слои)
4) Приготовить начинку. Смешать два вида фарша с тертым сыром, добавить яйцо, перемешать, посолить, поперчить. Добавить немного тертого мускатного ореха.
5) Начинить трубочки фаршем.
6) Обернуть каждую трубочку в пластинку панчетты.
7) Расположить на противне, полить оливковым маслом и поместить в духовку на 35 минут при температуре 180 С.

Приятного аппетита!

Трайфл с бананами и кофе

Ингредиенты:

(~ на 4 порции)

250 мл молока
1-2 ст.л. ванильного сахара
2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного, с ним крем получается нежнее)
3 яичных желтка
100-150 мл сливок 33%
2 банана
125 г бисквитного печенья (или бисквита), порезанного на кубики
100 мл холодного кофе
2 ст.л. миндального ликёра

Приготовление:

1) 200 мл молока довести до кипения. Оставшееся молоко смешать с крахмалом, ванильным сахаром и желтками. Влить смесь в горячее молоко и варить на маленьком огне при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет. Готовый крем не должен быть слишком густым, будьте внимательны! Крем остудить.
2) Сливки взбить в пену.
3) Бананы нарезать тонкими кружочками.
4) Кофе смешать с миндальным ликёром и пропитать им бисквит.
5) Выложить всё слоями в следующем порядке: сначала бисквит + кофе с амаретто, затем ванильный крем, затем бананы и сверху взбитые сливки. Слои повторить.
6) Готовый десерт украсить (по желанию) миндальными лепестками и зернышками кофе.