Мидии

*************

Когда-то еда французских бедняков, сегодня мидии, ближайшие родственницы устриц, весьма изысканное угощение, пользующееся большим успехом в кулинарии разных стран.

Мидия — моллюск, проживающий в прибрежных водах умеренного климата Северного и Южного полушария. Мидии в изобилии живут на прибрежных камнях, но лишь в чистой проточной воде. Культивированием мидий человек занимается без малого 800 лет, и в наше время большинство мидий, поставляемых на рынок, разводятся на специальных фермах, где тщательно следят за их здоровьем и процессом роста.

Раковины этих двустворчатых моллюсков бывают разных цветов — от темно-синего до золотисто-кремового, а размер от пятирублевой монетки до суповой тарелки.

Одной из самых ценных в гастрономии мидий является «Гигант Киви». Эти мидии, с раковинами ярко-зеленого цвета, одни из самых крупных и мясистых, обладают очень нежным, деликатным сладко-соленым вкусом и приятным послевкусием.

Способов приготовления мидий, пожалуй, больше, чем у любого другого морепродукта — их варят, жарят, коптят, маринуют, солят, сушат и даже едят сырыми — практически любой кулинарный способ для них приемлем.

Чаще всего мидий подают в составе коктейлей морепродуктов с креветками и осьминожками, используют в салатах, горячих блюдах в качестве ингредиентов.

Французские "Macaron" - история появления;

****************************

Макарон (макаронни, макарун) — лакомство, пришедшее к нам из Франции. Это мягкое миндальное печенье с нежным вкусом, которое буквально тает во рту. Начинка бывает самой разной: от шоколадной до лимонной.

Нет однозначного мнения о происхождении этой сладости. Впервые макарон упоминается в 791г в энциклопедии Larousse Gastronomique, по другой версии макарон приписывают итальянским придворным поварам Екатерины Медичи. Макарон не всегда был таким, каким его знаем мы. В 1830-е печенье подавали с джемом, джемом и специями.

Свой нынешний вид макарон приобрел благодаря знаменитой кондитерской Ladurée . Тем не менее рецепты макарона различаются в разных областях Франции. Так в Амьене с XVI века для приготовления макарона используются миндаль, мед и фрукты. В последнее время, макарон набирает популярность за пределами Франции, в том числе и России.

Грибной киш

************

Ингредиенты:

Для теста:

-мука - 250гр.
-сливочное масло - 125гр.
-яйцо - 1 шт.
-соль - 1 щепотка
-миндаль (тертый) - 1 ст.л.

Для начинки:

-шампиньоны - 700гр.
-бекон (нарезанный ломтиками) - 100гр.
-оливковое масло - 1 ст.л.
-лук репчатый - 1 шт.
-херес - 4 ст.л.
-сыр гауда (свеженатертый) - 100гр.
-зеленый лук - 1 пучок

Для теста в большой миске изрубить в крошку 2-мя острыми ножами муку, охлажденное масло, миндаль и соль.

Затем добавить яйцо и вымесить гладкое тесто.

Скатать тесто в шар и убрать на холод на 1 ч.

Бекон нарезать мелкими кубиками и обжаривать примерно 3 мин. в оливковом масле на среднем огне.

Луковицу очистить, мелко порубить.

Зеленый лук мелко нарезать.

Репчатый лук добавить к бекону и готовить еще 5 мин.

Шампиньоны промыть, почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, добавить в сковороду с беконом и луком, продолжать обжаривать.

Через 10 мин. грибы сбрызнуть хересом, посолить и поперчить.

Снять с огня, подмешать мелко нарезанный зеленый лук и 50 г тертого сыра.

Духовку разогреть до 200С, круглую форму диаметром 26 см хорошенько смазать жиром или выложить бумагой для запекания.

Раскатать тесто толщиной 3-5 мм и выложить им форму, сформировав бортики высотой 3 см.

На тесто выложить начинку, разровнять, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 30 минут до образования золотистой корочки.