Элеонора Пучина

Пирог-пицца

Замешиваю тесто...очень оно мне нравится на пиццу600 г муки, пачка сухих дрожжей прямо в неё, соль, 250 мл.тёплой воды,
50 мл.молока, 2 ст.л. масла. Всё тщательно замешиваем, иначе не получится у вас пышное тесто и пицца будет сухая.
За время, пока тесто немного подышит, готовлю начинку.
Это может быть всё, что угодно из того, что оказалось в холодильники. Так у меня было:
Рис с пряностями,отварная морковь, яйца.
Раскатала тесто: слой морковки, яйца, рис, морковка, яйцо и сверху закрываю тестом, смазываю яйцом и в духовку на 45 минут 180 градусах.

РУЛЬКА С НАЧИНКОЙ.

Ингредиенты: свиная рулька (1,2 кг), 400 г куриного филе, 1 морковь, 2 луковицы, 2 л воды, 4 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 0.5 ч.л. карри, большая горсть луковой шелухи.

В воду положить промытую луковую шелуху и очищенные головки лука, лавровый лист, оба вида перца горошком и прокипятить минут 10.

Рульку вымыть, шкурку выскоблить, разрезать вдоль и вырезать кость. При всей массивности этой кости, вырезается она значительно проще, чем из других частей мяса, и остается совершенно голенькой «собачьей радостью», а все мясо остается на шкурке.

Рульку немного отбить в тех местах, где мясо выступало наиболее выпукло, морковку нарезать длинными тоненькими лентами с помощью овощечистки и разложить по всему пласту.

Дальше филе курицы. Филе распластать, через пленку слегка отбить и натереть карри. Уложить филе на морковку.

Теперь все это нужно свернуть в рулет. Не совсем простая задача, хорошо, если есть помощники, но можно справиться и самой. Рулет свернуть, выпадающие части начинки вложить назад, если немного будут вылезать – не страшно. Туго-туго перевязать рулет прочной ниткой.

Дальше рулетик отправился в приготовленный отвар.

Варить рульку часа 2,5-3, затем вытащить из отвара, дать остыть и поместить на 2 часа в холодильник.

Сальтисон из куриных потрошков.

Печень куриная-400 г
Желудочки куриные-300 г
Сердечка куриные_300 г
Филе куриное-200 г
Перец,соль,имбирь,лавровый лист молотый.
Желатин-25 г

Все берем в сыром виде и нарезаем небольшимы кусочками. Перемешать добавить соль, специи. Берем от сока бумажную упаковку, внутри фольга, обрезаем верх. На дно ложим потроха частями и пересыпаем сухим желатином. Пакет ставим в кастрюлю с водой и варим 2 часа. Охлаждаем, ставим в холодильник.

Перчик по-молдавски.

Анна Абубакарова

перчик болгарский 9-12 шт.
чеснок 5-6 зубчиков
несколько веточек зелени (у меня кинза)
ароматное подсолнечное масло
соль, перчик по вкусу.

Перчик помыть, обсушить, жарить на среднем огне, на сухой сковороде со всех сторон.
Как только поверхность перца станет темно коричневого цвета, значит перчик готов.
Даем остыть перцу и аккуратненько снимаем с него кожицу, стараясь не разорвать его.
Чеснок трем на мелкой терке, зелень мелко режем и добавляем к ароматному маслу.
Перчик немного сверху посолить и поперчить. Перчик макать с масло и кушать. приятного!

Мойва по домашнему

РЕЦЕПТ:

500 г.мойвы

ПРИГОТОВИТЬ РАССОЛ:

50 ГРАММ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА,(можно столовый разбавленый водой1:1)

30 ГРАММ ВОДЫ ХОЛОДНОЙ КИПЯЧЁНОЙ,

СОЛЬ 1 ч.ложка. .

ПЕРЕЦ ,

ЛАВРУШКА 2 ШТ

САХ ПЕСКУ НЕМНОЖКО С ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ(по желанию)

СТОЛОВАЯ ГОРЧИЦА 1 СТ. Л

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНОГО ДОБАВИТЬ 100 ГРАММ.

ВСЁ СМЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ МОЙВУ ОЧИЩЕННУЮ , ПРОМЫТУЮ И НА СТАИВАТЬ 24 ЧАСА (ХОТЬ Я ДУМАЮ И 6 ЧАСОВ ДОСТАТОЧНО).

Шаверма по- домашнему.

Анна Абубакарова
Нарезаем 1 огурец, 1 помидор, колбаску сыро-вяленую (иногда делаю с куриной жареной грудкой, или с отварной говядиной), 1 зубок чеснока, добавляем 2-3 ст.л. густой сметаны или майонеза, тщательно перемешиваем.
Овощи с колбасой выкладываем на армянский тонкий лаваш, заворачиваем
и обжариваем на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Баклажаны со вкусом грибов.

Анна Абубакарова

4 кг баклажанов порезать колечками примерно по 1 см толщиной, колечки разрезать крест на крест, на четыре части, перемешать с 250 г соли, оставить на час.
1 столовую ложку уксусной эссенции смешать с 2 л воды и довести до кипения.
Баклажаны отжать и бланшировать 2-3 минуты в данной жидкости. вынуть баклажаны, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить их в чесночно-масляную смесь.
2 больших головки чеснока очистить, пропустить через пресс, добавить 1 стакан растительного масла. чесночно-масляную смесь довести до кипения и опустить туда баклажаны.
Дать закипеть, периодически помешивая, проварить 3-4 минуты и вгорячем виде, тщательно утрамбовывая , разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Домашние пресервы.

Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Сегодня я выкладываю базовый рецепт, а вариаций можно придумать очень много с изменением набора специй, маринада и, конечно, рыбы. В этот раз приготовим толстолобика.

Компоненты:
• толстолобик (свежий или с/м) - 2 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 200 г;
• смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;
• чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);
• гвоздика (3-4 бутончика), лавровый лист;
• соль – 100 - 120 г
• масло растительное – 200 г;
• уксус столовый (6%) – 150 г.
Лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем какой раз будем её дефростировать. И если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества.

Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу. Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими.

Пересыпаем рыбу специями и солим.

Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику.

Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи.

Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова, если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 г. С каждым днём блюдо будет становиться всё вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро.
Приятного аппетита.