Тажин с кефта и марокканскими лепёшками

Продукты (на 3 порции)
Яйцо куриное - 3 шт.
Помидоры - 350 г.
Лук репчатый - 100 г.
Лук зеленый - 2 стебля.
Чеснок - 2 зуб.
Куркума - 0,5 ч.л.
Кумин - 0,5 ч.л.
Фарш:
Баранина - 300 г.
Лук - 70 г.
Кумин - 0,5 ч.л.
Имбирь молотый - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Паприка молотая красная - 1 ч.л.
Соль и перец.
Зелень кинзы.
Лепёшки:
Дрожжи сухие - 3/4 ч.л.
Вода - 110 мл.
Мука - 100 г.
Манная крупа - 100г.(+ для обсыпки)

Начнём с лепешек. Растворим дрожжи в тёплой воде. Добавляем муку и манку, соль и сахар. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте. Примерно через час тесто подойдет, и мы делим его на две части. Каждую скатываем в шар, раскатываем в лепёшку, используя скалку. Присыпаем лепёшку манкой с обоих сторон, так же присыпаем слегка противень, и укладываем на него наши лепёшки. Накрываем их полотенцем и даём подойти 25 минут. Потом прокалываем вилкой в нескольких местах, что бы лепёшка не раздулась в духовке, и отправляем в печь разогретую до 220 градусов, примерно на 15 минут. Как только зарумянятся до приятного цвета, сразу вытаскиваем. Не передержите их в духовке, иначе затвердеют. Далее занимаемся фаршем. Я люблю рубленный фарш, поэтому не пользуюсь мясорубкой. Женщины конечно же могут пропустить этот пунктик)) Итак, мясо баранины мелко режем ножом, потом рубим его в фарш, постукивая по мясу острой кромкой лезвия. Нож в руке держим свободно и не напрягая кисть. Нож должен падать на мясо под собственным весом. Когда фарш будет готов, добавим все специи, мелко рубленный лук, чеснок, и зелень кинзы. Разогреваем сковороду тажина, обжариваем лук(я использовал смесь оливкового и сливочного масел). Добавляем крупно порезанный помидор без кожуры. Добавляем мелко рубленный зеленый лук, куркуму, кумин, дробленый черный перец, и отрегулируем вкус солью и сахаром. У меня помидоры оказались слегка кисловатыми и я дал пару щепотей сахара. Накрываем крышкой тажина и тушим пока помидоры не превратятся в кашицу. Из фарша лепим шарики и укладываем в томатную основу. Накрываем крышкой и тушим минут 15. Далее разбиваем яйца, аккуратно разливая их на поверхности нашего блюда. Накрываем крышкой, и даём желткам слегка затянутся. Перед подачей посыпаем мелко рубленной петрушкой и кинзой. В качестве ложки используем лепёшку.
Приятного аппетита!

Мешочки из теста фило с говядиной

Ингредиенты:
Тесто фило
Говяжий фарш 0, 5 кг
Морковь 2 шт
Сельдерей
Лук 1 шт
Чеснок 2 зуб
Кинза
Красное сухое вино 150 мл
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Способ приготовления:
1. Сначала готовим фарш. Режем лук, чеснок и сельдерей, морковь натираем на крупной терке.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем на нее лук и чеснок. Как только лук с чесноком стали золотистого цвета, добавляем к ним сельдерей и морковь. Все хорошо обжариваем.
3. Выкладываем на сковороду фарш, очень хорошо перемешиваем его с овощами и обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем соль и перец.
4. Заливаем фарш вином, добавляем кинзу, тушим на небольшом огне около 15 мин, затем снимаем с огня и даем остыть.
5. Тесто фило разрезаем на квадратики(важное замечание! с тестом фило нужно работать быстро,т.к. оно очень тонкое и быстро высыхает на воздухе). В середину каждого квадратика выкладываем фарш и формируем мешочек.
6. Мешочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 мин.
Приятного аппетита!)

Творожник на подушке из мюсли

Творожник очень понравился и взрослым, и деткам. Вкусен и сам по себе, и со сметанкой, а при желании можно сделать быстрый и вкусный вишневый налив)

-----------------------------------Творожник
Необходимо
стакан = 220 мл
разъемная форма 24-26 см
------------------------------------Дно
1 стакан мюсли (овсяные, кукурузные хлопья, изюм, семечки, арахис, грецкий орех)
2 ст л сливочного масла, топленое
----------------------------------Творожник
2 пачки творога 350-400 г (не зернистого)
1 1/2 стакана сахара
3/4 стакана молока
4 яйца
1 стакан сметаны
ванилин
2-3 ст л муки
-------------------------------Вишневый налив
300 гр вишни без косточек (у меня замороженные)
2 ст л лимонного сока
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка крахмала (у меня кукурузный)
1/2 стакана воды

- Разогреть духовку до 170* дно и бока формы смазать сливочным маслом
- мюсли размолоть в комбайне, не в муку, должны быть кусочки. Добавить масло, перемешать и выложить дно формы, помогая пальцами) убрать в холодильник
- миксером, смешать творог с сахаром до получения однородной массы. Добавить молоко, затем по одному яйцу, продолжая мешать миксером до объединения. Добавить сметану, ванилин и муку и смешать до получения однородной массы. Налить в подготовленную форму
- выпекать в разогретой духовке 1 ч (я ставила на уровень ниже середины). Выключить духовку и оставить на 2-3 часа, не открывая дверцы.

- Вишневый налив: все ингредиенты поместить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне, не мешая, 1-2 мин. Полить готовый творожник целиком или при подаче каждый кусочек.

Зубатка,запеченая с картофелем.

Необходимо: картофель чистим,режем дольками присаливаем,выкладываем слоем на смазанный растительным маслом противень.Лук и морковь измельчаем и обжариваем несколько минут ,выкладываем на картофель.Филе зубатки режем порционно и замачиваем на 30мин.в маринаде из:соуса терияке,натертого корня имбиря(1см),2зубчиков натертого чеснока.Выкладываем рыбу на картофель.Сверху противень накрываем пергаментом для выпечки и в духовку минут на 30-40 при 200градусов.
Приятного аппетита!

Ханум

Делаем пельменное тесто: 1 яйцо, вода 50-100 мл., 1-2 столовые ложки масла растительного и мука.
Замесить крутое тесто,пусть оно полежит.Начинаем готовить начинку. На крупной терке натираем 2 моркови и 2 головки мелко нарезанного лука , слегка обжариваем .
В мясной фарш добавляем специи,соль,яйцо, потереть небольшую картофелину. Тонко раскатываем тесто,выкладываем мясной фарш,на него овощной.
Сворачиваем в плотный рулет,укладываем на смазанную маслом пароварку ..Варим на пару 40 минут.
Выложить на блюдо,можно полить маслом.Подать сметанный соус.