Солянка сборная мясная

Ингредиенты:
- Голяшка говяжья с костью - 600 г
- Лук репчатый (100г) - 3 шт.
- Морковь - 100 г
- Сельдерей стеблевой - 50 г
- Перец черный горошком - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Растительное масло - 20 мл
- Солёные огурцы - 300 г
- Томатное пюре - 200 г
- Буженина в/к - 200 г
- Окорок в/к - 200 г
- Колбаса вареная - 200 г
- Колбаса сырокопченая - 50 г
- Каперсы - 30 г
- Маслины с косточкой - 50 г
- Лимоны - 1 шт.
- Петрушка - 20 г

Приготовление:

1. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
2. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.
3. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
5. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.
6. То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.
7. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
8. Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
9. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
10. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.

Солянка рыбная с кальмарами

**************************

Ингредиенты:

-рыба (филе) - 300гр.

-кальмары - 300гр.

-лук репчатый - 4 шт.

-огурцы соленые - 2 шт.

-петрушка (корень) - 2-3 шт.

-томатная паста - 1 ст.л.

-сливочное масло - 2 ст.л.

-оливки - 1 ст.л.

-маслины - 1 ст.л.

-сметана - 3-4 ст.л.

-лимон - 1/2 шт.

-зелень - 1 пучок

-соль, специи - по вкусу

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на небольшие кусочки и припускают.

Филе обработанных кальмаров шинкуют соломкой и тоже припускают.

Отвар, полученный от припускания кальмаров, настаивают, а затем соединяют с рыбным бульоном.

Репчатый лук, корень петрушки нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле с томатом.

Огурцы нарезают соломкой и припускают.

В кипящий бульон кладут подготовленные овощи и оливки, проваривают до их готовности, досолив по необходимости.

При подаче на стол в тарелку кладут 2-3 кусочка рыбы, 1ст ложку кальмаров, маслины без косточки, наливают солянку, перемешанную со сметаной, а сверху ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Солянка рыбная с кальмарами

**************************

Ингредиенты:

-рыба (филе) - 300гр.

-кальмары - 300гр.

-лук репчатый - 4 шт.

-огурец (солёный) - 2 шт.

-петрушка (корень) - 2-3 шт.

-томатная паста - 1 ст.л.

-сливочное масло - 2 ст.л.

-оливки - 1 ст.л.

-маслины - 1 ст.л.

-сметана - 3-4 ст.л.

-лимон - 1/2 шт.

-зелень - 1 пучок
-соль, специи - по вкусу

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на небольшие кусочки и припускают.

Филе обработанных кальмаров шинкуют соломкой и тоже припускают.

Отвар, полученный от припускания кальмаров, настаивают, а затем соединяют с рыбным бульоном.

Репчатый лук, корень петрушки нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле с томатом.

Огурцы нарезают соломкой и припускают.

В кипящий бульон кладут подготовленные овощи и оливки, проваривают до их готовности, досолив по необходимости.

При подаче на стол в тарелку кладут 2-3 кусочка рыбы, 1ст ложку кальмаров, маслины без косточки, наливают солянку перемешанную со сметаной, а сверху ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Мясная солянка с яблоками

************************

Ингридиенты:

-мясо – 500 гр.
-квашеная капуста – 500 гр.
-яблоки (лучше антоновка) – 2-3 шт.
-лук – 1 шт.
-зелень петрушки – 50 гр.
-лавровый лист – 1 шт.
-соль

На разогретом растительном масле обжарить мясо, порезанное соломкой, и нашинкованную капусту.

Добавить квашеную капусту и порезанные дольками яблоки.

Все потушить под крышкой минут 10.

Затем положить лавровый лист, измельченную зелень петрушки и посолить.

Подержать на огне еще 5 минут и выключить.