Нежный кальмар в сметанном соусе

Ингредиенты:
2-4 тушки кальмара
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
1-2 ст.л. сливочного масла.
Соль и черный перец
Немного кипятка в чайнике.. )

Приготовление:

Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, - до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется! Вытащить из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками.
Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне(около 2 минут) периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость(если была) выпарится. Посыпаем всё мукой и быстро перемешиваем, даем муке немного обжарится(секунд 10-20), затем выкладываем сметану и добавляем кипяток так чтобы почти покрыть кальмаров, убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить ещё с минуту. Выключаем печь, ГОТОВО!

Соус Голландез (Голландский)

Ингредиенты 5 порций:

Яйцо - 3 штуки
Масло сливочное - 150 г
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Вода - 1 столовая ложка
Щепотка соли

Приготовление:
1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.
2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.
3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).
4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.
5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро, или, не дай Бог, появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.
8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячий воды, бульона, молока или сливок.

ЗЕЛЕНЫЙ СОУС С КЕШЬЮ

- 100 гр. сухие орехи кешью (замочить на 4 часа)
- Зелень: укроп, петрушка, базилик
- 3 ст.л. лимонный сок
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст.л. теплой воды
- 50 мл. оливкового масла
- Приправы: морская соль, перец

Приготовление:
Все ингредиенты тщательно взбить в блендере до однородной консистенции.

С таким соусом любые салаты становятся очень-вкусными и необычайно ароматными.

ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ СОУС

Ингредиенты:
• 1,2 кг яблок, нарезанных (от кожуры очищать необязательно)
• 2 чайные ложки молотой корицы
• сок 1 лимона
• 3/4 чашки воды
• 1/2 чашки тыквенного пюре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или ванилина)

Инструкции:
1. В кастрюле на среднем огне смешать яблоки, корицу, лимонный сок и воду. Жидкость не должна покрывать яблоки. Довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить на медленном огне, пока яблоки не станут супер мягкими.
2. Как только яблоки стали мягкими, снять кастрюлю с огня. А теперь 2 способа приготовления. С кусочками или однородный!
С кусочками: Добавить тыквенное пюре и экстракт. Яблоки помять толкушкой до желаемой консистенции.
Однородный: Аккуратно переложить яблоки вместе с жидкостью в блендер. Добавить тыквенное пюре и экстракт. Измельчить до желаемой консистенции.
3. Подавать яблочный соус холодным или комнатной температуры. Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-1,5 недель. Или замороженным в течение 3 месяцев.

Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной "подушке". - форель

Ингредиенты (на 4 порции):

- картофель
- сливки
- чеснок
- мука
- морковь
- лук
- сливочное и растительное масло
- специи ( соль, смесь перцев, лавровый лист)

Приготовление:

Сначала готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло. Пару минут потомить в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить и добавить сливки, интенсивно помешивая. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.
Затем обжариваем натертую морковь с луком.

Картофель нарезаем кружочками средней толщины. Укладываем в форму, добавляем соль, перец и немного растительного масла. Сверху на картошку выкладываем рыбу, слегка присолив её, на рыбу морковь с луком и сверху выкладываем чесночный соус.
Запекается рыба 40-45 минут при температуре 180 градусов.