Паста «пенне» в сливочном соусе с песто и бататом

*****************************

Продукты

паста типа «пенне» – 1 упаковка (500 г)
оливковое масло для жарения
сливочное масло «Хемат Тнува» – 25 г
батат среднего размера, помытый и очищенный от кожуры, нарезанный на кубики 1Х1 см – 2 шт.
мелко нарезанный лук – 1 шт.
белое сухое вино – 1/4 стакана
рубленый чеснок – 1 ч.л.
соус песто фирмы «Оливия» или стакан соуса песто домашнего приготовления – 1 баночка

сливки для взбивания «Шаменет ле-акцафа» 38% с крышечкой – 1 коробочка
мелко нарезанный шнитт-лук для украшения – 2 ст.л.
натертый сыр «Галиль Рокфор Тнува» — 1/2 стакана
соль
белый перец
1/2 ч.л мускатного ореха

Способ приготовления

Отварить пасту до стадии «аль денте». Параллельно в сковороде разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить кубики батата и обжаривать на маленьком огне в течение 5 минут, добавить вино и помешивать в течение минуты. Добавить чеснок и соус «песто» и обжаривать еще минуту, все время помешивая.
Влить сливки, перемешать и довести до кипения. Варить около 5 минут, чтобы сливки немного загустели.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Попробовать и по мере надобности приправить еще.
Откинуть пасту на дуршлаг, всыпать в соус и перемешать.
Вмешать рокфор и несколько раз помешать.

Для подачи:

переложить в посуду для подачи и посыпать шнитт-луком.

Соус тартар

**************

Ингредиенты для соуса тартар:

куриные желтки – 3 шт;
растительное масло (без запаха) – 400 мл;
сок половины лимона;
белое сухое вино – 100 мл;
сливки – полстакана;
оливки или маринованные корнишоны – 20-25 шт;
сахар-песок – 0,5 ч.л.;
перья зеленого лука 20-30 г;
измельченная лимонная цедра – 1 ч.л.
перец белый молотый; соль.

Рецепт соуса тартар:

1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.

2. Быстро растираем всю смесь ложкой и постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.

3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла

4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить еще 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.

5. Мелко крошим лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер и выкладываем их в миску.

6. Перчим, кладем цедру, сахар, перемешиваем.

7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымешиваем, перекладываем в емкость с крышкой или баночку и помещаем в холодильник на 1 час.

Готовый соус переливаем в соусницу или пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, курице и т.д. Этот соус быстро готовится и получается всегда удачным (в особенности из купленного в магазине майонеза) и нравится всем без исключения. Для остроты добавляется чеснок, жгучий перец, горчица.

Форель с грибным соусом

***********************

Ингредиенты:

-форель - 5 шт.

-масло растительное - 5 ст. л.

-чеснок - 1 зубчик

-зелень петрушки - 2 ч. л.

-шампиньоны - 200гр.

-сухое белое вино - 5 ст. л.

-густые сливки - 1 стакан

-соль, мука, черный перец

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники.

Обвалять в подсоленной муке.

Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 минут, один раз перевернув.

Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место.

Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10-15 минут.

Влить белое вино и дать сильно закипеть.

Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

Форель выложить на тарелки, полить соусом.

Фрикадельки в сливочном соусе

****************************

Ингредиенты:

-мясной фарш - 600гр.

-петрушка - 1/2 пучка

-зеленый лук - 1/2 пучка

-базилик - 1/2 пучка

-черствая булочка - 1 шт.

-яйцо - 1 шт.

-соль, перец - по вкусу

-мясной бульон - 1 л.

-широкая ленточная вермишель - 500гр.
-сметана - 200 мл.

Зелень мелко нарубить.

Булочку размочить в воде, отжать, размять и замесить с фаршем и яйцом.

Посолить, поперчить и сделать небольшие фрикадельки.

Фрикадельки отварить в кипящем мясном бульоне.

Когда они всплывут, вынуть шумовкой и поставить в теплое место.

Отварить лапшу в подсоленной воде.

Отлить и вскипятить 100 мл мясного бульона.

Добавить сметану и немного уварить на среднем огне.

Перемешать с зеленью, посолить и поперчить.

Ленточную вермишель откинуть на дуршлаг и подавать с фрикадельками и соусом.

Соус “Цацики” – соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
240 г густого йогурта (мы использовали пресловутую “Активия” классическую 3,5%)

1-2 ч.л. лимонного сока
1 ч. ложка масла оливкового
20 г укропа

1 огурец

Соль, а также молотый черный перец добавляются исключительно по собственному вкусу

Приготовление:

Для начала огурец необходимо вымыть, с него снимается кожура, сам огурец мелко натирается. Для того чтобы соус не был по своей консистенции невероятно жидким, будет нужно обязательно слить весь лишний сок ( на крайний случай – отжать его через марлю). Чеснок очищается, вымывается, обсушивается.

После этого его необходимо мелко порубить или пропустить через непосредственно чесночницу. Всю приготовленную заранее зелень вымыть, обсушить. Укроп мелко-меленько порубить.

Смешать тертый огурец, а также измельченный чеснок, укроп. Добавить йогурт, а также оливковое масло и лимонный сок. Все в данном блюде необходимо тщательно перемешать. Приправляется солью, а также молотым перцем.

Перед непосредственно подачей на стол соус необходимо охладить, выложить в пиалы, украсить оливками и несколькими веточками укропа. Цацики легко можно подавайть к столу с таким блюдом как тиропитой или же со слегка поджаренным хлебом, который известен как хлеб пита.