Сырно-чесночные пивные палочки

Ингредиенты:
2 стакана муки
1 чайная ложка дрожжей
1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 стакана пива комнатной температуры
2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры
2 зубчика чеснока, выдавить
30 г стакана тертого пармезана
120 г тертой моцареллы
соус маринара, при подаче

Приготовление:
В миксере замесите тесто, смешав муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, оливковое масло и миво. Закройте миску с замешенным тестом и оставьте подниматься на час.
Положите камень для пиццы на нижнюю решетку духовки и нагрейте ее до 230 градусов.
В маленькой миске смешайте сливочное масло и чеснок, разомните вилкой. Растяните тесто, выложив его на бумагу для выпечки. Растянуть тесто нужно в круг диаметром около 30 см. Для этого растягивайте его постепенно, примерно каждые 5 минут до нужного размера. Нанесите на готовую основу масляно-чесночную смесь, присыпьте сырами.
Переложите с помощью бумаги тесто с начинкой на камень для пиццы. Выпекайте 9-10 минут до золотисто-коричневой корочки. Сыр должен расплавиться. Перед тем, как нарезать на палочки подождите 1-2 минуты. Палочки подавайте с соусом маринара.

Профитроли сырные

Ингредиенты:

1ст. воды
0,5 ст. раст. масла
0,5 ч.л. соли
мука -2 ст
4 яйца
100-150г сыра

Приготовление:

Смешать воду, масло и соль, довести до кипения, засыпать муку непрерывно помешивая, когда смесь остынет вбить по одному яйца, натереть на мелкой терке 150г сыра и смешать с тестом. Отсадить на пергамент полосочки из кондитерского шприца и выпекать 30 мин при температуре 190-200С.

7 советов покупателям, как правильно выбрать сыр:

1. Старайтесь покупать сыр в хороших магазинах. Учтите, что сыры должны продаваться отдельно, а не вместе с копчеными колбасами и салом. Это является нарушением товарного соседства.

2. Обращайте внимание на окраску и консистенцию сыра. Тесто сыра хорошего качества имеет желтоватую окраску благодаря каротину, содержащемуся в траве, которой питаются коровы. Сыр, сделанный из зимнего молока, имеет светло­-желтый цвет. Если у сыра очень светлая окраска, значит, в нем повышено содержание соли или он выработан из нежирного молока.

3. Посмотрите на края сыра. Именно по ним главным образом определяется качество сыра. Как правило, края не должны быть потрескавшимися и крошащимися. Однако из этого правила есть и исключение – это испанский сыр "индиасабаль", он считается деликатесом только в том случае, если его края сильно потрескались и искрошились.

4. Обращайте внимание на сырные "слезы". В достаточной степени созревшие сыры при разрезе в глазках образуют капельки влаги – так называемые "сырные" слезы, придающие продукту необычайно аппетитный вид.

5. Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в пленку. Мокрые и клейкие не берите!

6. Если возможно, сначала попробуйте сыр. Имейте в виду, что надпись Fromage de chevre – не наименование сорта сыра, а общее название французских козьих сыров. Знайте, что "пекорино" называются в Италии все сыры, сделанные из овечьего молока, будь они с Сардинии, Сицилии или из Тосканы.

7. Не приобретайте слишком дешевый сыр. Не так давно в Украине стали продаваться так называемые "легкие" сыры, изготовленные по интенсивной технологии. В процессе производства некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более дешевыми растительными жирами.

В сыре сосредоточена вся целительная сила молока, но в гораздо более высокой концентрации. Сравните: в молоке белка всего лишь 3,2%, а в сыре – не менее 20­-25 %; в 100 мл молока – 150 г кальция, а в 100 г сыра – 530! Энергетическая ценность сыра составляет 350­-400 Ккал. К тому же этот продукт усваивается очень быстро, так что людям с лишним весом лучше употреблять нежирные сорта, которые имеют неяркий цвет.

Сок, который вытекает из сырого мяса-это не кровь.

Довольно распространено заблуждение о том, что сырое красное мясо (то есть мясо животных) содержит кровь, так как из него вытекает красная жидкость. Когда вы варите мясо, эта жидкость образует на поверхности воды «пенку» серого цвета.На самом деле, это вовсе не кровь. Почти вся кровь вытекает из мяса, когда животное забивают, так что жидкость, которую вы видите, состоит главным образом из воды. Красноватый оттенок ему придаёт наличие белка миоглобина. Чем больше миоглобина, тем краснее мясо, именно поэтому мясо животных называют красным. Рыбы и птицы практически не имеют этого белка, и поэтому классифицируются как «белое мясо».Приготовленное красное мясо становится коричневым по этой же причине. Когда кусок мяса обрабатывается термически, то есть нагревается, атом железа в каждой молекуле миоглобина теряет электрон и переходит от 2 до 3 степени окисления. Эти химические изменения и объясняют изменение цвета от красновато-розового до темного-коричневого.

…в Трентино. Начало и середина зимы - идеальное время для дегустации традиционных продуктов этого региона. Вас ждут наливные сорта, недавно собранных яблок, а местные сыры достигают идеального срока выдержки. Обязательно попробуйте свежеотжатое оливковое масло, речную форель и голец (salmerinо). И, конечно, местные вина.

Трентино считается самой большой садоводческой зоной Европы. Во многих долинах яблоневые сады являются главной составляющей пейзажа, делая его неповторимым. Достоверно известно, что такой древний плод, как яблоки, выращивался в долине Валь-ди-Нон уже в 18-м веке. В настоящее время в провинции производится 4,5 миллиона центнеров яблок, что составляет 20% от общего объема производства Италии. Трентинские яблоки отличаются также и высоким качеством: в 2003 г Европейское сообщество присвоило трем сортам яблок, выращиваемых в долине Валь-ди-Нон - Golden Delicious, Renetta и Red Delicious, отличительный знак D.O.P. (наименование защищенного происхождения). Яблоко - хорошо сбалансированный с точки зрения питательных свойств плод, который рекомендуется в низкокалорийных диетах. Яблоки содержат мало натрия, но они богаты калием и витаминами PP, B1, B2, A и C. Из-за низкого содержания сахара (12%), яблоки входят в режим питания людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, благодаря укрепляющим, тонизирующим и противоморщинным свойствам, эти фрукты оказывают полезное влияние на состояние кожи. Авторитетные исследования показали, что сорт яблок Renetta из долины Валь-ди-Нон обладает выдающимися антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами: употребление этих плодов в неочищенном виде может сократить вероятность раковых заболеваний до 60%; этот процент сокращается до 40%, если употреблять только мякоть.

Царь местных сыров - это Trentingrana. Этот сыр, производящийся с 1926 г, приготовлен из коровьего молока по строгим правилам, соблюдение которых находится под постоянным контролем консорциума "Трентинграна". Trentingrana - это очень питательный вареный прессованный сыр, который обладает насыщенным, но не острым вкусом, и является продуктом двух надоев. Молоко для его приготовления нагревается в традиционных медных котлах, потом в него добавляется сычужный фермент теленка. Образовавшаяся затем сырная масса разделяется пополам. Дальше сырные формы маркируются и погружаются в рассол на 25 дней. После посолки и обсушки начинается процесс созревания, который длится от 18 до 24 месяцев. В течение выдержки формы переворачивают и чистят щеткой, а команда специалистов проверяет их качество: только самые совершенные смогут носить название Trentingrana.

Благодаря особым климатическим условиям, трентинский берег озера Гарда стал местом производства оливкового масла Dop высочайшего качества. Данная местность, которая узкой полосой протянулась между озером и Доломитами, является самой северной зоной нашего полушария, где производится масло из собранных вручную оливок. Оливковое масло с озера Гарда имеет золотисто-зеленый цвет и фруктовый аромат с деликатными нотками миндаля и артишока, отличается гармоничным и нежным вкусом и низкой кислотностью.

Интересной особенностью для альпийской среды является присутствие с давних времен в маленьких озерах и горных потоках Трентино многочисленной форели и гольца (salmerino). Достаточно только подумать, что впервые о контролируемой рыбной ловле в Трентино упоминается в пергаменте XI века, а альпийский голец из озера Мольвено восхваляется в в рукописи 1673 г. Уже во время Тридентского собора в XVI веке голец подавался к столу епископов. Особенно ценил гольца знаменитый кардинал Кристофоро Мадруццо, а австрийский император Франц Иосиф, приезжая на охоту в Трентино, никогда не гнушался отведать ужин из форели.

Гордость виноградарско-винодельческого производства провинции - игристое вино Trentodoc. В Трентино производится восемь с половиной миллионов бутылок этого вина, что составляет почти 40% от общего объема производства спуманте Италии. Тридцать шесть крупных и мелких производителей поставляют на рынок ценные сорта спуманте, отличающиеся между собой по методу производства, инновационному или более классическому, но объединенные общим знаменателем: территория. 90% продукции поступает на итальянский рынок, а остальные 10% идут на экспорт.

Среди красных вин особого внимания заслуживает Teroldego Rotaliano Doc. Зона его производства - равнина Роталиана, которую еще в девятнадцатом веке Гете назвал "самым красивым виноградным садом Европы". Teroldego - хорошо структурированное вино с сухим, ярким, полнотелым и гармоничным вкусом, в котором чувствуются мягкие танинные ноты, послевкусие - с приятной горчинкой. Это вино хорошо сочетается с блюдами из дичи, красного мяса и сырами.

Еще одним символом местных винодельческих традиций является Trentino Grappa. Хотя на территории провинции находятся тридцать дистиллерий, в Трентино производится всего лишь 8% граппы от общего национального объема. Такой маленький объем производства объясняется тем, что местные дистиллерии предпочитают использовать для перегонки свежайшие виноградные выжимки исключительно местного происхождения, применяя метод "паровой бани", рожденный в Трентино благодаря идее Тулио Задра. Благодаря такой системе перегонки, полученный дистиллят сохраняет все ароматы и характеристики, которые являются свидетельством высокого качества продукта.