Торт "Монастырская изба"

Для теста: 4 стакана муки, 250 гр. сметаны, 250 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, щепотку соли, 700 гр. вишни (можно мороженной)

Для крема: 800 гр. сметаны жирность 25-30%, ванилин,1/2 стакана сахара.

Для обсыпки: 50 гр. шоколада или орехов.

Вишню разморозить, дать стечь лишней влаге, добавить немного сахара и хорошо перемешать.

Берем большую емкость для замешивания теста, просеиваем муку, добавляем сметану, маргарин (порезан на мелкие кусочки), сахар и соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Ставим тесто на 1,5 часа в холодильник. Достаем, делим на 3 части. Раскатываем тесто размером 25*25 см и делим на 5 полосок шириной 5 см. Если вишня крупная, то сделайте полоски шириной 6 или 6.5 см, соответственно тесто раскатываем 25*30 см и более. Тесто не должно быть тонким. В серединку каждой полоски укладываем вишенки в ряд, соединяем концы теста и скрепляем получая трубочку. Должно получиться 15 трубочек. Выкладываем полученные трубочки на противень и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Пока трубочки пекутся делаем крем - сметану, сахар и ваниль хорошо перемешать и взбить миксером, полученный крем поставить в холодильник.

Приступаем к сборке торта:

- 5 трубочек заливаем сверху кремом
- 4 трубочки заливаем сверху кремом
- 3 трубочки, крем
- 2 трубочки, крем
- 1 трубочка, весь торт хорошо обмазываем кремом, посыпаем тертым орехом или шоколадом и на пропитку в холодильник часов на 5.

Блинный торт с грецкими орехами и бананами

Я очень люблю блины, а тортики из них – это вообще сказка. Блинный торт можно сделать сладким, соленым, со сметанным или заварным кремом, с ягодами, фруктами, вареньем и т.д. Сегодня я решила себя порадовать вкусной сладостью в виде тортика с бананами, грецким орехом и сгущенкой, все были очень довольны. Надеюсь, вам тоже понравится.

Состав:

Блины:

500 мл молока
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
200 г муки
1/ 3 ч.л. соли
1 ч.л. соды, гашенной уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя
Начинка:

3 банана
100 г орехов (у меня грецкие)
1 баночка сгущенного молока
Для начала приготовим блины. Для этого взбиваем яйца с сахаром и солью. Добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем. Всыпаем муку с разрыхлителем и взбиваем венчиком. На сковороде разогреваем небольшое количество масла, вливаем 1 черпак теста и распределяем его по всей сковороде. Когда сверху блинчика появятся пузырьки, а поверхность станет матовой, переворачиваем его на другую сторону и обжариваем секунд 10.

В процессе жарки сковороду можно немного поливать растительным маслом, чтоб блинчики не прилипали. В итоге получится около 10 – 14 блинчиков. Теперь займемся начинкой. Орехи немного измельчаем в блендере (не в мелкую крошку), а бананы нарезаем тонкими кружочками.

Теперь складываем торт, для этого смазываем блинчик небольшим количеством сгущенного молока. На него выкладываем немного бананов и посыпаем небольшим количеством грецких орехов.

Накрываем вторым блином и повторяя действия, складываем таким образом торт. Верх пирога можно украсить как угодно – ягодами, шоколадом или глазурью. Готовый торт поставить в холодильник хотя бы на 1 час для пропитки.

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру
О технологии:
Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Автор рецепта - chadeyka