Ачма(აჩმა)

грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают.
Ингредиенты:
5 яиц
1 стакан воды
соль
1 кг пшеничной муки
400 г сливочного масла
300г сыра сулугуни
200 г адыгейского сыра
200 г сметаны
Приготовление:
Яйца взбить с водой и солью. Муку просеять горкой, сделать в центре углубление, влить в него взбитые яйца. Замесить ровное крутое тесто, разделить его на 9 частей: 2 крупные (верхний и нижний слои) и 7 небольших (внутренние слои). Скатать в шарики, накрыть полотенцем и дать отстояться 20-30 минут.

Раскатать 1 крупную часть теста, уложить в смазанную маслом форму, чтобы края слегка свисали. Очень тонко раскатать 7 частей для внутренних слоёв, чем тоньше, тем лучше.
В большой кастрюле вскипятить воду и по очереди опускать в неё тонкие листы на 1 минуту. Вынуть, ополоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Сливочное масло растопить, обильно смазать нижний слой, уложить на него обваренный тонкий лист. Если он больше по площади – слегка собрать его волнами, также смазать маслом. Уложить сверху второй и третий листы, смазав маслом каждый.
Сыр натереть на тёрке, смешать с половиной растопленного сливочного масла и сметаной, хорошо перемешать. Выложить половину сыра поверх третьего слоя теста, дальше – оставшиеся три листа, также промазывая их маслом. Затем выложить вторую половину сырной начинки.
Свисающие края первого нижнего слоя завернуть внутрь, закрыть последним раскатанным сырым пластом. Поверхность смазать оставшимся растопленным маслом. Разогреть духовку до 200°С и выпекать до золотистой корочки около 25 минут.

Пасха заварная.

Творожная пасха - один из обязательных атрибутов светлого праздника Воскресения Христова. Чтобы приготовить ее, воспользуйтесь нашим рецептом.

Вам потребуется:

Творог 5-9% жирности 800 грамм
Яичный желток 4 штуки
Сахар-песок 180 грамм
Сметана 200 грамм
Сливочное масло 150 грамм
Миндаль 50 грамм
Изюм светлый 50 грамм
Цедра апельсина 5 чайных ложек

Как готовить:

1. Творог аккуратно ложкой протираем через сито. Это нужно, чтобы в готовой пасхе не оказалось комочков.

2. Желтки взбиваем с сахаром. Это лучше делать постепенно, потому что сахара достаточно много для такого количества желтков. Сначала просто разотрите их миксером до белой пены. Всыпьте одну-две столовые ложки сахара, снова взбивайте около минуты, ещё ложку и опять взбивайте. Минут через пять можно добавить уже весь оставшийся сахар. Не нужно растирать до растворения сахара, он хорошо растворяется позже, при добавлении сметаны. Когда желтки хорошо взобьются добавляем сметану, 15% достаточно.

3. Смешиваем получившуюся массу с мягким маслом и протёртым творогом, хорошенько растираем миксером до однородного крема. Миску с творожной массой ставим в кастрюльку побольше, наливаем туда воды и на плиту на небольшой огонь. Завариваем пасху, постоянно помешивая. Тут надо приготовиться, потому что это достаточно длительный процесс. Первые минут десять масса плавится, затем начинает постепенно загустевать. Ещё через 20 минут (через полчаса после начала нагревания) кастрюльку с огня можно снять.

4. И ставим её сразу же в ёмкость с холодной водой (можно в раковину). При остывании массу необходимо продолжать постоянно мешать, чтобы она не расслоилась. Воду придётся несколько раз поменять по мере того, как она будет теплеть.

5. В остывшую творожную массу кладём промытый изюм, крупно порубленный очищенный миндаль и цедру одного апельсина.

6. Выкладываем массу в форму, выстеленную влажной, сложенной в несколько слоёв марлей. В качестве формы можно взять деревянную миску. Хорошо чтобы внизу у неё было отверстие, чтобы стекала жидкость из творога. Кстати, если такой формы в хозяйстве не найдётся, можно взять обычную салатницу, но творожную массу тогда ещё поварить минут 20-30, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Сверху накрываем краешками марли и кладём плоскую доску, а на неё небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки.

7. На следующий день снимаем груз и доску, кладём сверху тарелку и переворачиваем на неё пасху. Аккуратно снимаем марлю и украшаем.