Соус-паста из щавеля с авокадо

Ингредиенты:
авокадо 2 средних
лук 2 шт.
щавель садовый, дикий или кислица большой пучок
молодой чеснок, зелёный лук или черемша небольшой пучок
зелень петрушки, кинзы, укропа 1 небольшой пучок
оливки без косточек 2/3 стакана
сок 1 лимона
паста чили 1 ч.л. или кайенский перец 1/4 ч. л.
оливковое масло 1 ст. л.
соль

Соус гуакамоле из Мексики (из авокадо)

Ингредиенты:

5 очень спелых плодов авокадо
3 столовых ложки сока лайма или лимона
2 средних зубчика чеснока, очистить, выдавить, смешайте со щепоткой соли (с помощью вилки)
3/4 чайной ложки соли
1 маленький спелый помидор, мелко порезать
половина средней луковицы, мелко нарубить
половина пучка мелко нарубленной кинзы

Способ приготовления:

Разрежьте авокадо напополам.
Достаньте косточку, всю мякоть разомните до однородной массы. Сразу же добавьте сок лимона или лайма, чтобы соус не начал коричневеть.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
Сразу же подавайте.

Зеленый пудинг с авокадо, киви и лаймом

Ингредиенты на 4 порции

Авокадо 2 штуки
Киви 7 штук
Бананы ½ штуки
Лайм 2 штуки
Мята свежая по вкусу
Сироп агавы ¼ стакана

Инструкция
1 час 5 минут

1. Снимите цедру с 1 лайма. Выжмите сок из обоих лаймов.
2. Очистите авокадо, киви и банан от кожуры. У авокадо удалите косточки. Порежьте фрукты на небольшие кусочки и отправьте в блендер. Добавьте к фруктам цедру, сок лайма и сироп агавы. Взбейте на высокой скорости до состояния однородного пюре.
3. Разложите пудинг по креманкам, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
4. Подавайте, украсив кусочками банана и киви и листиками свежей мяты.

Ролл с ургем, авокадо и крабовыми палочками

Ингредиенты:
нори
рис
авокадо
крабовые палочки
икра летучей рыбы
угорь

1. Рис хорошо промыть и засыпать в кипящую воду (1 стакан риса – 2 стакана воды), отварить до полной готовности так, как указано на упаковке.
2. В рис добавить уксус (3 ст.л.), 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли.
3. Тонко нарезать авокадо.
4. Крабовые палочки разрезать вдоль наполовину.
5. Подготовить уксусный раствор (200 мл воды и 3 ст.л. рисового уксуса).
6. На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. Выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.
7. Выложить угорь и крабовые палочки, отступив от края 1 см.
8. Свернуть в рулет.
9. Сверху выложить авокадо и икру.
10. Разрезать и подать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Роллы с авокадо, лососем и огурцом

Ингредиенты:

500 г риса
50 мл рисового уксуса
30 г сахара
10 г соли
5 листов нори
1 длинный парниковый огурец
1 авокадо
200 г слабосоленого лосося
васаби
маринованный имбирь
соевый соус

Для приготовления роллов необходимо:

Бамбуковый коврик (макису или суши-мат). Без него качественно свернуть ролл практически невозможно.
Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса.
Плоская деревянная лопатка.
Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой.

Приготовление:

Готовый рис перекладываем в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Подготавливаем начинки. Огурец очищаем от кожицы, вырезаем семена и нарезаем на тонкие полоски.Рыбу тоже нарезаем на полоски

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем на полоски

Рис раскладываем на нори слоем около 3-5 мм.Ребром ладони делаем небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазываем его васаби. Кладем в желобок начинку (лосось огурец или лосось авокадо)

Начинаем сворачивать. Большими пальцами обеих рук приподнимаем край коврика вместе с нори, при этом придерживая указательными и средними пальцами начинку. Сгибаем коврик под прямым углом по линии, на которой лежит начинка

Аккуратно заворачиваем приподнятый край коврика вместе с нори и рисом вниз, чтобы рис на противоположных торцах соприкоснулся. Далее приподнимаем край коврика и доворачиваем ролл, чтобы свободная от риса полоска нори прилегала к роллу внахлест

Закручиваем ролл в коврик и чуть сжимаем руками, чтобы уплотнить рис. Но не давите слишком сильно иначе а) рис может слишком сильно утрамбоваться и роллы получатся невкусными и слишком клейкими, б) из торцов вылезет начинка

Режем на 6 кусочков. Чтобы рис не прилипал к ножу, перед каждым разрезанием окунаем острие в воду и переворачиваем нож, чтобы капли пробежали по режущей кромке. Подаем роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.