Итальянская кухня. Брускетта.

Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо. Особенность,которая отличает брускетту от бутерброда или тоста, состоит в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания. Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.

ингридиенты:
Хлеб (ломтик) 2шт
Помидор 1.50шт
Базилик 20г
Чеснок 2 зубчик
Масло оливковое по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Приготовление:

1. Чеснок мелко нарезаем и перетираем с помощью ножа.

2. Солим.

3. Подсушиваем кусочки хлеба в тостере.

4. Сбрызгиваем поверхность хлеба небольшим количеством оливкового масла.

5. Перчим кусочки хлеба.

6. Выкладываем чеснок на хлеб, равномерно распределяя по поверхности.

7. Мелко нарезаем базилик.

8. Нарезаем мелкими кубиками помидоры (при желании помидоры можно предварительно бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, а затем снять кожицу).

9. Солим.

10. Смешиваем базилик и помидоры.

11. Выкладываем помидоры с базиликом на хлеб.

12. Нарезаем пластинками моцареллу.

13. Нарезаем пластинки моцареллы полосками.

14. Полоски моцареллы нарезаем кубиком.

15. Выкладываем кусочки моцареллы на помидоры

Чешская кухня. Вепрево колено или рулька по-чешски

Ингредиенты:

Рулька свиная 1 штука
Корень сельдерея 300 г
Корень имбиря 3 головки
Корень петрушки 100 г
Морковь 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Лавровый лист 3 штуки
Гвоздика по вкусу
Перец черный горошком 1 чайная ложка
Укроп 50 г
Яблоки 2 штуки
Чернослив 100 г
Капуста квашеная 500 г
Сметана 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соус соевый 3 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика

1. Полосками режем:
Корень сельдерея, морковь, Корень имбиря, корень петрушки ( можно из пакетика).

2. Далее все это добро складываем в кастрюлю со свиной рулькой, добавляем укроп, лавровый лист, две головки лука, гвоздику, перец горошком, солим по вкусу, заливаем водой и отвариваем в течение 2 - 2.5 часов. Пока готовится бульон.

3. В сотейнике на оливковом масле обжариваем до золотистого цвета мелко рубленый лук. Режем полосками чернослив и добавляем к луку. После режем кубиками яблоко ( лучше если будет моченое, но можно и обычное) и добавляем к луку и черносливу. Добавляем квашеную капусту и заливаем двумя стаканами бульона, далее тушим до готовности.

4. Достаем рульку и ставим остужаться. Пока рулька стынет смешиваем сметану и давленый чеснок. (солим, перчим по вкусу)

5. Готовим глазурь: Растапливаем мед на водной бане, добавляем тмин и соевый соус. Оставляем.

6. Обмазываем сметанной смесью рульку и ставим на гриль. Жарим при 260 градусах около 20 мин., периодически переворачивая.

7. И наконец ставим рульку еще на 15 мин под гриль и поливаем медово-соевой смесью, также переворачиваем и периодически поливаем соусом.

8. Подавать на стол с тушеной капустой и холодным пивом.

Хамон/Испанская кухня

больше всего испанцы гордятся своим вяленым мясом – Хамон (Jamon). Приготовление такого мяса в Испании известно не одну сотню лет, оно стало популярным далеко за пределами страны. Его подают в качестве основного блюда и как закуску к аперитиву. Хамон по праву считается украшением любого праздничного стола и гордостью испанцев.

Испанское вяленое мясо бывает нескольких разновидностей:

« Хамон иберико» (Jamon iberico) – вяленое мясо из свиней иберийской породы («чёрная свинья»).

«Хамон серрано» (Jamon Serrano) – вяленый окорок из мяса белой улучшенной породы свиней, выращенных на больших пастбищах, плоскогорьях, в условиях максимально приближенных к естественным.

Существует своеобразный знак качества «Denominacion de Origen Calificada», который гарантирует соблюдение всех положенных стандартов приготовления мяса в провинциях Испании.

Хамон с авокадо и грушами

В качестве легкой закуски можно подать к столу хамон с авокадо, грушами и пряным соусом. Для этого требуется несколько ломтиков хамона, 3-4 дольки чеснока, спелый авокадо и груша, зелёный салат. Для соуса 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ч. ложке горчицы и меда.

Авокадо и груша очищаются от кожицы и нарезаются на дольки. Чеснок режется на тонкие ломтики и перемешивается с фруктами. На порционные тарелки кладут салатные листочки, на них выкладывают смесь фруктов, которые красиво украшают вокруг нарезанным хамоном в виде цветка. Сверху салат поливается готовым соусом.

Поте-гальего (Pote gallego)/Испанская кухня

Ингредиенты:
1/2 кг нежирной говядины
1 мозговая кость
200 г копчёной колбасы
30 г свиного сала
300 г картофеля
1/2 кг молодой ботвы репы
1/2батона белого хлеба
200 г белой фасоли
соль по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой Положите в неё говядину, мозговую кость и копчёную колбасу. Доведите до кипения, посолите и продолжайте варить добавив сало, в течение полутора-двух часов.
В другой кастрюле в подсоленной воде отварите фасоль Откиньте её на дуршлаг. Промойте ботву репы и отварите её в кастрюле, где варилась фасоль, в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Нарежьте ботву репы небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с мясными продуктами. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. За 10 минул1 до готовности поло¬жите в су п фасоль.Нарежьте белый хлеб тонкими ломтикамии и поджарые на оливковом масле до хрустящей корочки
При подаче на стол положите на дно каждой ыре.тки по
ломшку хлеба и идей те полученным бульоном Мясные
продукты и овощи подаются отдельно, на двух различных
блюдах.