Кофейная панакота
Ингредиенты:
150 мл молока
180 мл сметаны 15% (сливок 33%)
4 ч.л. сахара
2 ч.л. растворимого кофе
1 желток
20 г желатина
1 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
Развести желатин в 1 ст.л. воды и оставить набухать.
Молоко налить в маленькую кастрюлю, добавить кофе и довести до кипения, снять с огня.
Взбить желток с сахаром венчиком и ввести в горячее молоко. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь, нагревать, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда смесь начнет густеть, снять ее с огня и распустить в ней желатин. Оставить остывать.
В остывшую смесь влить сметану (или сливки), перемешать. Разлить смесь по формочкам или чашкам. Поставить в холодильник на 5 часов.
Для того чтобы остывший десерт легко отделился от формочек, поставить их на полминуты в горячую воду. Можно украсить какао, тертым шоколадом и цедрой апельсина.
Говядина «Веллингтон»
Ориентировочное время приготовления: 3 часа 20 минут
Ингредиенты на 6-8 порций:
1 кг говяжьей вырезки
2 ч.л. соли
½ ч.л. черного молотого перца
2 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица
300 г шампиньонов
100 г сушеных белых грибов в размоченном виде
60 мл хереса или белого сухого вина
400 г готового слоеного теста
1 яйцо
Мясо солим и перчим. Обвязываем ниткой, чтобы вовремя жарки кусок сохранил свою форму.
Обвязываем
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.
Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть, около 1 часа.
Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут.
Жарим лук
Добавляем грибы, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, около 7-8 минут. Вливаем вино и готовим, пока вся жидкость не испарится, еще около 4 минут.
+ грибы
Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо. Толщина пласта – 5-6 мм.
На тесто выкладываем половину грибной массы.
Грибы на тесто
Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.
+ мясо и грибы
Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом. Хорошо защипываем шов.
Заворачиваем
Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Перекладываем мясо на застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку и запекаем в течение 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете контролировать степень готовности с его помощью. 40-55 0С – мясо с кровью, 50-60 0С – мясо средней прожарки.
Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.
Говядина «Веллингтон»
Приятного аппетита!
Конфеты с черносливом и орехами
Этот десерт отлично подойдет для детей и тех, кто придерживается принципов здорового питания. Поскольку все ингредиенты в нем натуральные и полезные, это отличная альтернатива магазинным конфетам.
Чернослив – 0,5 стакана
Овсяные хлопья – 2 стакана
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Мед – 1 ст.л.
Вода – 2 ст.л.
Приготовление
1. Мелко нарезать чернослив , орехи растолочь в ступке, овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут.
2. Смешать овсяные хлопья, орехи, чернослив и добавить немного кипяченой горячей воды, наливать воду постепенно, по 1 столовой ложке. Смесь должна стать влажной, густой и липкой, но не мокрой. Добавить мед и хорошо перемешать.
3. На сковороду, смазанную оливковым маслом, выложить овсяную смесь, разровнять и слегка утрамбовать. При этом ничего не должно разваливаться и расползаться, смесь должна быть липкой и плотной. Если она расползается, то надо добавить еще овсяных хлопьев.
4. Поставить сковородку на самый маленький газ, лучше всего на рассекатель. Закрыть крышкой и держать с каждой стороны примерно по 7-10 минут. Утрамбованная масса должна подрумяниться и еще больше склеится, но не подгореть.
5. Чтобы подрумянить с другой стороны, надо на сковородку положить тарелку, перевернуть сковородку, прессованная масса при этом окажется на тарелке подрумяненной стороной вверх. Теперь просто осторожно стряхиваем овсяно-ореховую массу обратно на сковороду. Таким образом, подрумянится вторая сторона.
6. Готовую массу остудить на сковороде и нарезать квадратиками.
Ветчина куриная с черносливом и орехами
Эта закуска достаточно просто готовится и отлично смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты:
филе куриное — 1 штука
куриные окорочка — 2 штуки
чернослив — 8 штук
грецкие орехи — 5 штук
желатин — 20 граммов (2 пакетика)
чеснок — 1-2 зубчика
Приготовление:
Нарежьте крупными кусочками филе. Затем отделите мясо от окорочков и мелко его нарежьте.
Далее перемешайте подготовленное мясо курицы, нарезанный чернослив, орехи и чеснок. Посолите, поперчите, добавьте сухой желатин и хорошо перемешайте.
Выложите подготовленную массу в форму для запекания и готовьте при температуре 180 градусов около 35-40 минут, пока не выделится прозрачный сок. Затем остудите ветчину и поставьте её застывать в холодильник. Подавайте к столу в холодном виде.
Консервированные маслята
Консервированные маслята - невероятно вкусный деликатес на зиму. Такие грибы станут не только отличным ингредиентом в салатах, но также прекрасным и вкусным украшением стола.
Как и с другими продуктами, при консервации с грибами нужна определенная осторожность. Консервирование - вещь не простая, соответственно, необходимо знать некоторые секреты.
Так, например, чтобы маслята в банке не горчили, необходимо снять пленку со шляпки. Это достаточно кропотливый процесс, а кроме того, долгий и мучительный. Чаще всего хозяйки обдают грибы кипятком, но с маслятами лучше поступить иначе, необходимо просто поддеть ножом край шляпки и потянуть на себя, тогда пленочка легко и быстро снимется.
Первое, что стоит сделать при подготовке перед маринованием, нужно очистить их от земли и листьев и только потом мыть. Можно также заготовить маслята, шляпки отдельно от ножек. Не обязательно также класть их в банку целиком, можно нарезать, в зависимости от вашего предпочтения.
Ингредиенты:
2 кило маслят и пол-литра кипяченой воды.
Для маринада:
четверть стакана соли и одна столовая ложка сахара,
4-6 горошин черного перца,
15 грамм сухой гвоздики,
по желанию, можно добавить приправу для маринования грибов, которую можно купить в любом супермаркете,
также вам понадобится 3-4 зубчика чеснока и 4 чайных ложки 9% уксуса.
Приготовление:
После того как маслята очищены, их нужно отварить в большом количестве воды, предварительно посолив их, и желательно добавить немного уксуса. Затем стоит подождать, пока начнется оседание грибов на дно, это займет примерно 15 минут, после этого нужно перебросить их на дуршлаг. Их нужно переложить в сухие стерилизованные банки, куда предварительно нарезать зубчики чеснока.
Чтобы приготовить маринад, необходимо вскипятить 500 мл воды со специями, а после влить уксус и остудить. Охлажденным маринадом залить грибочки так, чтобы вода покрывала их полностью, и не оставалось свободного места, далее закрывая капроновой крышкой. Хотя обычно маслята не варят, перед тем как мариновать, но, все же, лучше обезопасить себя.
Эти грибы также можно замариновать без уксуса. Здесь все гораздо проще, все, что вам необходимо, - это отварить маслята и запастись специями, которые продаются в любом из магазинов. Способ чистки и варки такой же, как и при мариновании с уксусом. Для того чтобы грибочки получились не просто пастеризованными, вам придется удвоить количество специй, по желанию, можете заменить уксус лимонной кислотой. При любом из способов очень важно помнить, что маслята прежде должны быть хорошо проварены, это очень важно, так как при консервации они могут забродить.
|
