Стейк (англ. steak) — от древнескандинавского «жарить» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон.

Сaми пo ceбe гoвяжьи cтeйки — дopoгocтoящee блюдo, пocкoльку мяco для ниx бepeтcя из лучшиx чacтeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши живoтнoгo. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:

Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.Стриплойн-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Степени прожарки

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют семь cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49°- 55°
MEDIUM RARE (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 55°- 60°
MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60°- 65°
MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65°- 69°
WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71°-100°.
TOO WELL DONE или Overcooked (Сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса >100°.
Каждая степень прожарки стейка характеризуется определенным цветом и качеством мяса

Как свидетельствуют многочисленные исследования, коровье молоко позволяет ускорить похудение. Однако, как оказалось, молоко другого вида помогает справиться с этой задачей еще быстрее. Какое?

Специалисты из Университета Неаполя (Италия) уверяют, что ослиное молоко более полезно, чем коровье. Оно не только ускоряет похудение, но и приносит большую пользу организму.
Так, у ослиного молока меньше жирности и оно более питательное. В нем есть жирные кислоты омега 3 и 6, которые снижают уровень холестерина в крови, защищая тем самым сердце и сосуды, пишет The Telegraph. А кальций, который в изобилии содержится в ослином молоке, полезен для костей.

Еще один интересный факт: ослиное молоко ближе по своему составу к человеческому, а значит, его можно давать младенцам, у которых аллергия на коровье молоко.

Результаты исследования представлены на Европейском конгрессе по ожирению в Стамбуле.

ПОЛЬША! Один з найкращих ресторанів Польші!

Корчма БÍДА - це ресторан, що відрізняється нетривіальним інтер’єром і неповторною атмосферою. Ресторан розташований в містечку Богучіні. Від моменту свого заснування корчма перетворилася на одну з найколоритніших приміток на мапі довкілля.
Ресторан відтворює неповторний горянський дух і стилізацію в поєднанні з елементами сучасних інтер’єрних тенденцій. Оригінальні дерев’яні меблі, різьблені столі, стільці й оздоблювальні елементи створюють атмосферу горянської корчми.
Розжеврілий гриль, горянська музика та приємне й професійне обслуговування надають нашим клієнтам можливість відпочити, розслабитися й набратися наснаги, перш ніж знову рушити у подорож. Наш ресторан знаменитий ідеальними стравами, характерними для народної польської кулінарної традиції. Видатна кухня, що є візитівкою нашого ресторану, здатна догодити вимогам найбільш досвідчених і вибагливих гостей. Серед запропонованих страв наші клієнти знайдуть різноманітні м’ясні, вегетаріанські страви та спеціальне меню для наймолодших наших відвідувачів.

Пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец) — высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарничка Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.

Наименование «чили» часто используется в торговле и кулинарии для названия кайенского перца Capsicum frutescens, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих.