Пицца с шампиньонами и сыром

*****************************

Ингредиенты:

Для теста:

-мука - 1 стакан
-масло сливочное - 3 ст.л.
-масло растительное - 3 ст.л.
-молоко - 1/2 стакана
-соль - по вкусу

Для начинки:

-лук репчатый - 2 луковицы
-масло растительное - 1 ст.л.
-свежие шампиньоны - 400гр.
-сыр - 130гр.
-черный молотый перец - по вкусу

Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем толщиной 5-7 мм.

Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.

Для начинки лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто.

Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки.

Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить и запекать в духовке 25 минут.

Сыр Рокфор

***********

Еще один Французский сыр, снискавший себе мировую славу- это Рокфор. Его нежной голубой цвет и изысканный вкус приводят в восторг множество поклонников по всему миру. Как всегда начнем с сырной истории.

История происхождения сыра Рокфор гласит, что в один прекрасный день на рубеже 17 и 18 столетия молодой пастух недалеко от деревни Рокфор провинции Руэрг пас овец. И тут мимо него, естественно совершенно случайно, прошла ослепительной красоты девушка. Пастух бросил овец, бросил хлеб с сыром, которые взял с собой перекусить, и пошел за ней. Что было дальше, история умалчивает. Известно, что спустя несколько дней, пастух вернулся обратно и обнаружил, что его сыр покрылся голубовато-зеленой плесенью. Пастух попробовал его и обнаружил, что сыр стал гораздо вкуснее, чем был до его ухода. Вот так и появился сыр Рокфор.

Отдельные элементы производства сыра Рокфор держатся в строжайшем секрете. Поэтому расскажем то, что известно. Делается сыр из овечьего молока и в начале процесса всё происходит как обычно. Молоко скисает, сырная масса отделяется, раскладывается по формам и солится. А вот дальше начинается оригинальность. Созревание происходит в известковых пещерах и обязательно на дубовых стеллажах под воздействием грибка Penicillium roqueforti.

Сверху сыр Рокфор покрывает нежная и влажная корочка. Под корочкой находится маслянистая мякоть с голубой плесенью, за счет которой образуются небольшие пустые пространства. Во вкусе сыра явно ощущается лесной орех в смеси со вкусом овечьего молока и запахов известкового грота.

Сейчас сыр Рокфор производится в департаментах провинции Руэрг, крупнейшим городом которого является Монпелье. По мнению ценителей, лучше всего к сыру Рокфор подойдут вина Кагор, Сотерн и Порто.

Пальчики из сыра в сухарях

************************

Ингредиенты:

-сыр камамбер - 350гр.

-яйца - 4 шт.

-сухари - 1.5 стакана

-растительное масло - для фритюра

-крекеры

Хорошо охлажденный сыр нарезать на 20 небольших продолговатых кусочков.

Взбить вилкой яйца.

Кусочки сыра обмакнуть в яйца, затем обвалять в сухарях.

Подготовленные "пальчики" поместить в холодильник на 2 часа.

Затем поджарить во фритюре до золотистой корочки.

После обсушить сыр на бумажном полотенце.

Подавать с крекерами.

Гренки с овощами и сыром

************************

Ингредиенты:

-хлеб пшеничный (ломтики) - 12 шт.

-капуста цветная - 1 головка

-кабачки - 1 шт.

-морковь - 3 шт.

-яблоки - 2 шт.

-сыр (тертый) - 6 ст.л.

-яйцо - 6 шт.

-молоко - 1/2 стакана

-масло сливочное - 3 ст.л.

-сахар - 3 ст.л.

-зелень, соль - по вкусу

Яблоки, кабачок, морковь и зелень очень мелко нарезать.

Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки.

Морковь потушить с маслом и частью молока до полуготовности, затем положить капусту и кабачок, тушить еще 10 минут.

Охладить.

Добавить яблоки, часть сахара, зелень, взбитые яичные белки, посолить.

Ломтики хлеба смочить в смеси молока, яичных желтков, сахара и слегка обжарить.

На гренки горкой положить тушеные овощи и яблоки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.

При подаче уложить гренки на блюдо и посыпать зеленью.

Шампиньоны с сыром

********************

Ингредиенты:

-шампиньоны - 20 шт. (небольшого размера)

-лимонный сок - 1 ст.л.

-сыр - 100-150гр.

-лук репчатый - 1 шт.

-масло оливковое (или любое растительное) - 2 ст.л.

-соль - 1 ч.л.

-красный молотый перец - 1/2 ч.л.

-молотый черный перец - 1/4 ч.л.

Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо.

Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла.

Все обжарить несколько минут на сковороде.

Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.

Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190С духовку.