Настоящий украинский борщ + Советы
Ингредиенты на 3 л. воды:
• 1-2 небольшие говяжьи косточки;
• 2 средних свеклы;
• 2 средних картофелины;
• 1 небольшая морковка;
• 2 средние луковицы;
• 100-150 г. свежей белокочанной капусты;
• зелень укропа и петрушки;
• 20-30 г. свежего сала;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора;
• 4-5 горошек перца;
• соль;
• лавровый лист.
Приготовление:
Косточки моем и кладём в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Говяжьи косточки перемываем и кладём в чистую кастрюлю, наливая воды столько, чтобы она покрыла все косточки. Когда вода закипит, кладём туда одну целую очищенную луковицу, перец горошком и варим на медленном огне ровно час.
По прошествии часа, вынимаем отваренную луковицу, кладём 2 ч. л. соли и бросаем очищенный картофель, нарезанный соломкой.
Доливаем воды, так, чтобы у вас в общей сумме получилось три литра! Пока картофель варится, чистим остальные овощи. Морковь и свеклу натираем на тёрке, лук и капусту режем мелкой соломкой. Обращаю внимание, что в настоящий украинский борщ кладут сырую свеклу!
Овощи слегка обжариваем в растительном масле (масло кладите немного) и подтушиваем минут 5-7, добавив немного воды или бульона из супа, туда же кладём 2 ст. ложки томатной пасты или мякоть двух свежих помидор.
Выкладываем овощи в борщ и нарезаем сало. Режем его мелко, на небольшие квадратики, в затем обжариваем на маленьком огне до образования вот таких шкварочек.
Чистим чеснок и мелко его нарезаем.
Добавляем в суп вместе с жиром от шкварочек. Бросаем ещё лавровый лист и варим 5 минут. В готовый украинский борщ кладём мелко нарезанную зелень и даём супу настояться под крышкой ещё 15 минут.
Пампушки:
• 300 г. муки;
• 20 г. дрождей;
• 100 г. молока;
• 50 г. сливочного масла;
• 2 яйца;
• чеснок;
• растительное масло;
• соль.
В молоке растворить дрожжи+соль+сливочное масло+ яйца+ мука.
Тесто должно быть упругим. Сформировать небольшие шарики и дать им постоять 15 - 20 минут. Смастить яйцом. Выпекать при температуре 200. Мачанка: 2-3 зубчика чеснока+3 ст. л. растительного масла.
Советы:
Картофель. Помимо резаного варилось еще две цельных картофелины. Так моя прабабушка делала. Ну а капусту я закладывал в конце так как она молодая и готовится за минуты. Да и не люблю я когда капуста превращается в кашу.
1. первое правило всех первых блюд - нарезка овощей должна быть идентичной - это обязательно!
картофель - крупными дольками, свекла, морковь, сладкий перец и капуста - соломкой.
2. Никогда не тушится в борщ лук. Его добавляют в т.н. заправку: мелко-мелко сечется чесночинка, луковица, зелень и кусочек сала, пока все не превращается практически в однородную массу.
3. Овощи не жарятся, а тушатся! К свекле сначала добавить чуток жира, чтобы не теряла цвет и не красила морковь, потом уже морковочку.
4. Томат с небольшим количеством жира и бульона отдельно тушится...
5. Мясо... лучше брать говядину или , в крайнем случае, капельку свинины - добавить к говядине, но никак не на свином бульоне.
*Чтобы борщ сохранил цвет добавляют немного лимонного сока или уксуса
*за 5-10 мин. до готовности добавте чайную ложку сахара - оно того стоит (даже если свекла сладкая).
Борщ:
Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 минут.
Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять.
Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья.
Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.
Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
Я живу в Украине и у меня тоже свой рецепт борща, так готовят его в нашей семье:
Варим бульон (мясо по вкусу, любое можно), с мясом бросаем очищеную свеклу (целиком).
Когда мясо почти готово - вынимаем свеклу (пусть остынет), бросаем картошку (соломкой), чуть позже капусту (мелко шаткуем).Соль, перец.
Зажарка: Лук, морковка. Остывшую свеклу натираем на терке и бросаем в зажарку. Добавляем томатную пасту и немного бульона, чтобы не подгорало.
Если есть консервированные помидоры, добавляем рассол и помидор (измельчаем), можно и свежие тоже добавить.
Принцип: чем больше всего - тем вкуснее.
Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт.), немного сахара!. Если нет рассола, добавляем уксус или лим. кислоту.
Мелко режем зубчик чеснока и бросаем в зажарку. Тушим все на медленном огне минут 25, потом кладем столовую ложку сметаны. Тушим еще минут 10.
Затем зажарку добавляем в бульон. Пробуем и добавляем соль если есть необходимость. Варим на медленном огне еще минут 15.
Борщ получается наваристым и очень вкусным.
Обязательно кладу в борщ корень петрушки и корень сельдерея - тру на терке и пассерую вместе с морковью и луком. А еще можно добавить мелко нарезанный свежий зеленый сельдерей - одновременно с капустой. Корешки придают именно тот нужный насыщенный вкус борщу!
Приятного аппетита!
Источник: Funny Chef • Лучшие рецепты
#Супы@funny.chef #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
